Srnčí kýta s červeným vínem

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kg masa z kýty nebo 1 ½ kg hřbetu, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 5 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu, malý kousek citrónové kůry, 1 lžička hladké mouky, 1/16 l červeného vína (při 1 ½ kg masa 1/10 l), citrónová šťáva, 1 rovná lžička cukru, sůl

Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Na kastrole vyškvaříme zbytek drobně pokrájené slaniny, přidáme máslo, zeleninu a cibuli. Zeleninu jen lehce osmahneme a položíme na ní osolené maso slaninou dolů, opečeme, obrátíme, mírně podlijeme a pečeme za častého polévání šťávou doměkka. Pak maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme vývarem a vínem, okyselíme citrónem, přisladíme a přecedíme.

Přílohy: jemný knedlík, noky, brusinky.