Rubrika Majonézy

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Většiny uvedených speciálních majonéz používáme k přípravě plněných vajec, plněných rajčat, k přípravě obložených chlebíčků, podáváme je jako předkrm, samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Podáváme-li je samostatně, upravujeme je na skleněné talířky nebo do hlubších skleněných mis a zdobíme je hlávkovým salátem, citrónem, vařeným vejcem, zelenou petrželí, ředkv...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg okořeněné majonézy nebo majonézy se smetanou, 25 dkg čerstvě uvařeného nebo konzervovaného chřestu, trochu citrónové šťávy nebo octa a sůl.

Postup: Chřest nakrájíme na menší kousky, dáme do misky, pokapeme citrónovou šťávou nebo octem, osolíme, přidáme jednu z uvedených majonéz a vařečkou vše lehce promícháme.

Obměna: stejným způsobem upravujeme...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg okořeněné majonézy, 15 dkg vařeného humřího masa, trochu citrónové šťávy, soli a vorčesterské omáčky.

Postup: Z čerstvě uvařeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného humra odstraníme z klepet kůstky, maso nakrájíme na menší kousky, vložíme je do misky a pokapeme citrónovou šťávou. Necháme asi 10 minut stát...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg okořeněné majonézy, 17 dkg vařeného krabího masa (1 malá konzerva), trochu citrónové šťávy, sůl a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Z krabího masa odstraníme tenké ploché kůstky a maso nakrájíme na drobné kousky. Vložíme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 10 minut stát...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg okořeněné majonézy nebo majonézy s rajčatovým protlakem, 15 dkg vařeného rybího masa, trochu octa, bílého pepře a soli.

Postup: Maso z uvařené ryby zbavíme kostí, rozkrájíme na menší kousky, vložíme je do mísy, pokapeme octem a necháme asi půl hodiny stát. Přidáme sůl, pepř, zamícháme a pak přidáme jednu z uvedených majonéz. Vše lehce promícháme vařečkou...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg majonézy okořeněné nebo smetanové, 15 dkg masa z uvařené slepice a trochu citrónové šťávy.

Postup: Vychladlé maso ze slepice nakrájíme na jemné nudličky. Do mísy dáme jednu z uvedených majonéz, přidáme k ní citrónovou šťávu, dobře zamícháme, pak do ní vložíme maso ze slepice a vařečkou vše lehce promícháme.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut...

Květen 16/2011  Majonézy speciální  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg majonézy okořeněné nebo majonézy se smetanou nebo i nastavované, 15 dkg libové šunky, šťáva z půl citrónu, trochu sladké papriky a cukr. (Místo šunky můžeme použít šunkového salámu.)

Postup: Libovou vařenou šunku nakrájíme na jemné nudličky, vložíme do porcelánové misky a pokapeme citrónovou šťávou...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Samotné majonézy nikdy nepodáváme. Podáváme je buď jako přílohy k masům, drůbeži, rybám a zelenině, anebo jich používáme do salátů a speciálních majonéz.

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 1/8 litru oleje, 25 dkg hladké mouky, 1 1/8 litru vody a 2 lžíce octa.

Postup: Do kotlíku nebo většího kastrolku nalijeme olej a silně jej nahřejeme. Přisypeme k němu mouku a za rychlého míchání vařečkou ji trochu osmahneme. Jíška se však nesmí zbarvit. Postupně k ní přiléváme vodu s octovou příchutí a za stálého šlehání metlou do husta svaříme...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Je druhem nepravé majonézy, která je velice úsporná. K nastavení majonézy se hodí nejlépe moučná kaše z olejové jíšky (viz recept 107), anebo bešamelová omáčka (viz recept č. 759).

Přísad k nastavení majonézy používáme takto: Do porcelánové mísy dáme přiměřené množství vychladlé moučné kaše z olejové jíšky nebo bešamelové omáčky a za stálého míchání přidáváme po částech majon...