Rubrika Rybí pokrmy (teplé předkrmy,mezichody,samostatné pokrmy)

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg čistého rybího masa, 1 žemle, 1/8 litru mléka, 1 dkg másla, 2 vejce, trochu soli, mletého bílého pepře, nastrouhaného muškátového oříšku a zelená petržel.

Postup: Žemli rozčtvrtíme, namočíme asi na půl hodiny do mléka a vymačkanou žemli s rybím masem umeleme na masovém strojku...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg rybího masa vařeného nebo pečeného (mohou to být třeba i zbytky z jakýchkoli ryb), 8 dkg másla, 2 žloutky, 35 dkg uvařených a prolisovaných brambor, 3 dkg strouhané housky, sůl, muškátový oříšek a trochu zelené petržele, 2 bílky a 1 vejce, 12 dkg strouhané housky na obalení a sádlo nebo olej na vysmažení.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, k němu při...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg čistého rybího masa (může to být maso z ryb sladkovodních i mořských, popřípadě i zmrazené mořské filé), 5 dkg sádla, 5 dkg hladké mouky, 5 dkg cibule, 4/10 litru rybího vývaru, sůl a buď zelená petržel nebo trochu šalvěje, citrónová šťáva a 1/8 litru sladké smetany.

Postup: Rybí maso nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme ...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: Jedno dlouhé rybí filé z mořské ryby anebo 2 filé z candáta (asi 90 dkg), citrónová šťáva, mletý pepř, 8 dkg cibule, citrónová kůra z poloviny citrónu, 15 dkg uzeného lososa, ¼ litru hovězího vývaru nebo rybího vývaru, 4 dkg másla a trochu zelené petržele. Trochu másla na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Rybí filé pokapeme citrónovou šťávou, slabě opep...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Připravené mořské filé osolíme a opepříme, potřeme slabě hořčicí, smáčíme v těstíčku na smažení, obalíme ve strouhané housce a v rozpáleném oleji do zlatova vysmažíme. (K tomu účelu se nejlépe hodí filé nakrájené na větší hranolky o průměru 2 cm a délky 8 cm.)
Podáváme s opékanými nebo se smaženými brambory, s majonézovou omáčkou a se salátem ze syrové zel...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Připravené porce mořského filé osolíme a opepříme nebo opaprikujeme, a buď obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce, anebo je smáčíme v těstíčku na smažení (viz recept č. 916). Vysmažíme pak v dostatečném množství oleje do zlatova. (Oleje má být tolik, aby v něm obalené filé plavalo: jedině tak se udrží pohromadě a stejnoměrně se vysmaží...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Na porce nakrájenou tresku si upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise. Upečenou upravíme na nahřátou mísu a polijeme rozpuštěným sardelovým máslem, cibuli však vynecháme. Pak kolem ryby upravené na míse rozložíme plátky citrónu, na něž jsme dali po jednom sardelovém očku a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené nebo op...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg tresčího masa, sůl, 8 dkg hladké mouky, 15 dkg oleje, 10 dkg cibule a 8 dkg másla.

Postup: Očištěné, oprané a osušené tresčí maso nakrájíme na 6 porcí, osolíme je, obalíme v mouce a v rozpáleném oleji do zlatožluta upečeme. To trvá asi 8 – 10 minut. Cibuli drobně nakrájíme a v rozpáleném másle osmažíme...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 3 slanečci, ¾ kg vařených brambor, 4 žloutky, 2/10 litru smetany, 10 dkg másla a trochu tuku na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Slanečky máčíme ve studené, slabě okyselené vodě 12 hodin; během této doby vodu třikrát vyměníme. Potom slanečky sloupneme, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme, páteřní kost s kostičkami odstraníme a maso nakrájíme na kostičky...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 čerstvých sleďů asi po 20 dkg, sůl, 4 dkg cibule, 8 dkg slaniny a trochu hladké mouky.

Postup: Sledě vykucháme, očistíme, opláchneme, hlavy a ocasy odkrojíme, každého sledě rozdělíme na 2 půlky a páteř s kostičkami odstraníme...