Rubrika Kaviár a jeho použití

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg jiker, octová voda, 1/8 l mléka, 1 vařený žloutek, lžička hladké hořčice, půl lžičky nastrouhané cibule, trochu citrónové šťávy a lžička oleje.

Postup: Z jiker stáhneme blanku a namočíme je nejdříve asi na půl hodiny do octové vody a pak na hodinu do mléka.
Vymáčené jikry trochu osušíme a nožem je opatrně seškrábeme z žilkových vláken.
V mi...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Poměr: Smetanový křen připravený pouze z 1/8 l šlehané smetany (viz recept č. 136), trochu sladké papriky, 12 dkg zrnitého kaviáru, 6 dkg krabího masa a 6 paštiček z lístkového těsta.

Postup: Do smetanového křenu lehce přimícháme papriku a naplníme jím paštičky z lístkového těsta...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Z bílého chleba (veky) nakrájíme plátky asi centimetr silné a vykrájíme z nich kolečka malým okrouhlým vykrajovačem o průměru tří centimetrů. Tato malá kolečka buď v dostatečném množství tuku vysmažíme do zlatova, anebo je na suchém plechu v horké troubě prudce po obou stranách opečeme...

Květen 18/2011  Kaviár a jeho použití  Žádný komentář

Malou skleněnou mističku naplníme zrnitým kaviárem, posadíme ji buď na skleněný talíř se zvýšeným okrajem, nebo na malou stříbrnou mísu a obklopíme ji jemně rozsekaným ledem.

Příloha: Máslo, bílý chléb nebo horké topinky, popřípadě ve slupce vařené horké brambory, na přání i citrón.