Rubrika Omáčky teplé

Únor 21/2014  Omáčky teplé, Pokrmy z vepřového masa, Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Ingredience: 800g vepřových jater, 1,5l vody, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička kmínu, olej, sůl, pepř, hrstka pažitky, 1 pórek, 25g másla, 3 lžičky hladké mouky

Postup: Vepřová játra si zbavíme povrchových blan a opláchneme od krve a osušíme. Játra nakrájíme na plátky o síle 1 cm a jemně naklepeme paličkou...

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

2 lžíce másla, 1 menší cibule, 3 lžíce polohrubé mouky, šálek vývaru z masa, 2 žloutky, 5 dkg libové šunky, 2 až 3 menší žampiony, sůl

Na kousku másla podusíme drobně pokrájené žampiony. Ve větším rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme drobně pokrájenou cibuli, lehce osmahneme a přidáme mouku. Uděláme světlou jíšku, zalijeme ji postupně vývarem a povaříme asi 5 minut...

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

½ lžíce másla, 3 dkg polohrubé mouky, šálek mléka, sůl, muškátový oříšek, 5 dkg ementálu, 5 až 10 dkg másla

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem a dobře vymícháme. Pak přidáme strouhaný sýr, koření, sůl a nakonec, po odstavení z ohně, po kouscích syrové čerstvé máslo.

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

2 až 3 lžíce vody, 4 žloutky, špetka soli, 2 lžíce másla, 3 až 4 lžíce ušlehané neslazené šlehačky

Pracovní postup jako u omáčky holandské. Po odstavení z ohně přidáme místo druhé poloviny másla po částech ušlehanou smetanu. Omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

Přísady jako u omáčky holandské a 1 menší cibule a 2 až 3 lžíce čtyřprocentního octa

Cibuli jemně pokrájím, zalijeme ji 2 lžícemi octa a vaříme tak dlouho, až vysmahne. Pak přilijeme lžíci vody a cibuli odstavíme z ohně. Přidáme žloutky a dále postupujeme jako u omáčky holandské.

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

¼ l vývaru, sůl, 2 lžíce citrónové šťávy, 3 žloutky, 1 lžička bramborové mouky, 2 lžíce másla

Pracovní postup jako u předcházejícího předpisu.

Prosinec 10/2011  Omáčky zvláštní  Žádný komentář

¼ l vývaru, 6 žloutků, špetka soli, másla, 2 lžíce citrónové šťávy

Ve vodní lázni šleháme v malé nádobě žloutky s vývarem a citrónovou šťávou až začnou houstnout. Pak nádobu vyndáme z lázně a do žloutků přidáme po kouscích polovinu másla. Omáčku opět postavíme do vodní lázně, a jakmile je horká, znovu ji vyjmeme a šleháme do ní po kouskách druhou polovinu másla...

Prosinec 10/2011  Omáčky smetanové krémové  Žádný komentář

½ lžíce sádla nebo 2 lžíce pokrájené slaniny, menší cibule, 15 dkg jater (hovězích nebo vepřových), špetka kmínu, špetka pepře, ½ lžičky soli, 1 lžička sádla, 1 lžíce hladké mouky, 2 šálky vývaru ze zeleniny nebo z kostky Masoxu

Na sádle nebo rozpuštěné slanině osmažíme drobně pokrájenou cibuli a přidáme zcela drobně pokrájená nebo naškrabaná játra...

Prosinec 10/2011  Omáčky smetanové krémové  Žádný komentář

¾ kg rajčat, 1 středně velká cibule, kousek celeru, kousek petržele, 3 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, celerová nebo petrželová nať

Jemně pokrájenou cibuli a nastrouhanou zeleninu vložíme na rozpálený olej a dusíme. Pak přidáme pokrájená rajčata, rozsekaný česnek, zelené natě, pepř a dusíme, až je vše měkké a omáčka dostatečně zahoustlá...

Prosinec 10/2011  Omáčky smetanové krémové  Žádný komentář

½ l smetany (čerstvé nebo kyselé), 1 ½ lžíce hrubé mouky, sůl, trochu cukru, 2 žloutky

Smetanu povaříme, smícháme s moukou a za stálého kvedlání chvíli povaříme. Pak přilijeme žloutky rozkvedlané v troše smetany a omáčku zahřejeme jen k bodu varu, nakonec přidáme povařené přísady, jako kopr, okurky, kapary apod. omáčku osladíme a okyselíme podle vlastní chuti...