Rubrika Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže

Únor 06/2014  Drůbež, Drůbeží pokrmy, Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Ingredience: 4 husí stehna, 2 lžičky medu, 6 jader vlašských ořechů, hrubozrnná sůl, kmín, pepř, 1 větší cibule

Postup: Husí stehna řádně omyjeme a po celém obvodu potřeme solí. Necháme v chladu přes noc uležet. Druhý den stehna omyjeme v mléce, abychom se zbavili nadbytečné soli, u spodního kloubu uvolníme kůži řezem a vložíme na plech...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: Dvoje husí drůbky, sůl, voda, 8 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření nebo 6 zrnek koriandru, 20 dkg kořenové zeleniny, 1 menší cibule a 4 dkg husího sádla; na jíšku 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky; trochu tlučeného muškátového květu, zelená petržel, 1/8 litru smetany a 1 žloutek.

Postup: Husí drůbky, tj...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: Dvoje husí (nebo čtvery kachní) drůbky, zeleninový vývar, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 6 dkg másla nebo slaniny, 8 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, 4 dkg hladké mouky, sůl, 2 dkg protlaku z rajčat a asi ¼ litru kyselé smetany.

Postup: Dobře očištěné a omyté drůbky uvaříme do měkka v zeleninovém vývaru s kořením...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Komentářů: 1

Poměr: 75 dkg husí krve, 2 žemle, ¼ litru mléka, 5 dkg husího sádla, 6 dkg cibule, sůl, trochu kmínu, majoránky a mletého pepře.

Postup: Ztuhlou husí krev a ostrouhané, v mléce namočené a vymačkané žemle umeleme na strojku...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 větší tučná husí játra (asi 60 dkg), 5 dkg mandlí, 8 dkg husího sádla, sůl a 2 hřebíčky.

Postup: Do očištěných husích jater, zbavených žlučových skvrn, zapícháme hustě vedle sebe sloupnuté a na silné nudle nakrájené mandle a do každé půlky jater 1 hřebíček...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Upravujeme je tak, jako telecí játra na cibulce. Pro tuto úpravu se však hodí jen menší játra.

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Očištěná husí játra nakrájíme na plátky, slabě osolíme, opaprikujeme, na obou stranách opečeme na másle, přelijeme maďarskou omáčkou (viz recept č. 764) a krátce podusíme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm. Jako příloha se hodí vařené brambory nebo dušená rýže.

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí mladé pečené husy (nejlépe z prsou), 60 dkg uvařené rýže, sůl, trochu koření kari, citrónové kůry a citrónové šťávy, 1 mandarinka, trochu zelené petržele, 6 dkg pražených slaných mandlí a 1/6 l kečupu.

Postup: Porce husy s křupavou kůžičkou narovnáme do řady na střed nahřáté oválné mísy.
Vařenou horkou rýži osolíme, okořeníme kořením kari a...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 masitá husa, sůl, kmín, 5 jablek a voda nebo vývar.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu důkladně omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, pokmínujeme, dutinu břišní vyplníme omytými neoloupanými jablky a břišní otvor zašijeme nebo zašpejlíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá husa, sůl, 8 dkg másla, 12 dkg kořenové zeleniny, 4 dkg cibule, vývar z kostí, 2 dl přírodního červeného vína, ¼ l silné omáčky ze šťávy (viz recept č. 785), ¼ kg čerstvých nebo kompotovaných višní.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu uvnitř a na povrchu osolíme a svážeme...