Rubrika Vývary z hovězího masa

Květen 19/2011  Vývary z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 2 ½ l vody, 25 dkg hovězího masa (žebro, hrudí, bok, plec apod.), 40 dkg hovězích řídkých kostí, 15 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer, kapusta), 4 dkg cibule, sůl, 6 zrnek pepře a asi lžíce polévkového koření.

Postup: Kosti omyjeme, na drobno rozsekáme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme opláchnuté maso a pepř a zvolna vaříme asi 2 hodiny...

Květen 19/2011  Vývary z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg (75 dkg) hovězí oháňky, popř. hovězího libového masa předního nebo zadního, 30 dkg řídkých hovězích kostí, 2 – 2 ½ l vody, 5 dkg hovězích jater, 5 dkg mrkve, 6 dkg kořenové petržele nebo pastináku, 3 dkg celeru, 4 dkg cibule, kousek póru, 3 dkg kapusty, stroužek česneku, 10 zrnek pepře, 4 dkg sádla a asi 2 dkg soli.

Postup: Hovězí oháňku a rozseknuté kos...

Květen 19/2011  Vývary z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg (75 dkg) hovězího žebra, popřípadě hovězího libového masa předního nebo zadního, 25 dkg řídkých hovězích kostí, 2 až 2 ½ litru vody, 4 dkg hovězích jater, 5 dkg mrkve, 6 dkg kořenové petržele, 3 dkg celeru, 4 dkg kapusty, 4 dkg cibule, 4 dkg žampiónů nebo hříbků, 3 dkg másla, 3 zrnka pepře a asi 2 dkg soli. (Vezmeme-li hovězí žebro, můžeme kosti k přípravě vývaru vynechat...