Rubrika Studené pokrmy z hovězího masa

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 uzený hovězí jazyk, voda, 60 dkg francouzského salátu, 1/8 l studeného tekutého rosolu a 40 dkg tuhého rosolu.

Postup: Uzený hovězí jazyk omyjeme, vložíme do horké vody a pomalu vaříme do měkka asi tři hodiny.
Uvařený jazyk vložíme na okamžik do studené vody a ihned ho sloupneme, a to počínaje od širšího konce směrem ke špičce...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: Sekaná pečeně (viz recept č. 1303), zeleninový salát, kyselé okurky a ředkvičky na zdobení.

Postup: Upečenou sekanou pečeni z pekáče vyjmeme a necháme ji vychladnout...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Potřebné: Pečený roštěnec (viz recept č. 1085), 80 dkg majonézy s chřestem (viz recept č. 115) a hlávkový salát.

Postup: Upečený, dobře vychladlý roštěnec nakrájíme na tenké plátky, v půli je přeložíme a věncovitě urovnáme na větší okrouhlou mísu. Střed mísy vyložíme lístečky hlávkového salátu, na které dáme majonézu s chřestem...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg odleželého, očištěného, odbláněného a po anglicku upečeného masa z nižší strany roštěnce (viz recept č. 1085), 1/16 l studeného tekutého rosolu a zelená petržel.

Postup: Upečený, dobře vychladlý roštěnec nakrájíme na tenké plátky, které v půli přehneme a úhledně urovnáme na mísu.
(Správně upečený roštěnec je po rozříznutí uvnitř světle červený, ...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg masa ze svíčkové nebo z roštěnce, sůl, pepř, 1 žloutek, 2 středně velké cibule, lžička rozsekaných kaparů, jemně nakrájená zelená petržel, 2 prolisované sardele, trochu jemně nakrájené cibule, asi 2 lžičky hladké hořčice, trochu rozsekaného kmínu, trochu papriky a sůl.

Postup: Očištěné, tuku zbavené a opláchnuté maso nožem uškrábneme a pak je buď use...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z hovězího masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg očištěné, odblaněné a po anglicku upečené svíčkové (viz recept č. 1073) a 1/16 l studeného tekutého rosolu. Zelená petržel na zdobení.

Postup: S povrchu šťávy z pečeně odstraníme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, povaříme, procedíme a necháme vychladnout...