Prosinec 13/2011
Zvěřina 
Žádný komentář
1 k g masa z kýty bez kosti, mořidlo viz str.116, 10 dkg slaniny, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1/16 l červeného vína 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, 3 lžíce šípkové zavařeniny, citrónová šťáva, sůl, kousek citrónové kůry
Z masa odkrojíme všechno sádlo, maso omyjeme a vložíme je do mořidla. Necháme uležet asi 4 až 5 dnů.
Na kastrole vyškvaříme drobně pokrájenou slaninu, osmahneme na ní okapanou zeleninu a cibuli z mořidla, přidáme stejné množství čerstvého koření a na základ dáme osolené maso. Dusíme je za častého obracení a polévání šťávou. K podlévání spotřebujeme všechno mořidlo a ke konci přidáme světlou jíšku, víno a citrónovou kůru a asi z půlky citrónu šťávu. Omáčku přisolíme, zamícháme do ní zavařeninu a jeli třeba, přisladíme. Procedíme ji na rozkrájené maso.
Příloha: jemné knedlíky.
Zanechat komentář