Rubrika Vejce

Prosinec 18/2011  Teplé vaječné pokrmy  Žádný komentář

8 vajec, trochu octa, sůl

Na omáčku: 3 žloutky, 6 lžic silného vývaru z masa nebo z Masoxu, citrón, 1 lžíce másla, sůl, ½ malé cibule, na špičku nože hořčice, trochu kaparů nebo 2 malé znojemské okurky

Podle základního předpisu uvaříme ztracená vejce a ponecháme je na teple ve vlažné vodě, aby neoschla.

V rendlíku ve vodní lázni šleháme žloutky s vývarem do zhoust...

Prosinec 18/2011  Teplé vaječné pokrmy  Žádný komentář

1 ½ l vody, ¼ l octa, sůl, 4 vejce

Osolenou vodu s octem nalijeme do kastrolu a přivedeme do varu. Vejce rozklepáváme po jednom do šálku a nízko nad hladinou vody je vpouštíme do kastrolu. Vaříme pomalým varem asi 4 minuty a pak je děrovanou naběračkou vyjmeme do připravené omáčky nebo vody, aby neoschla. Podáváme je teplá i studená s omáčkami.

Prosinec 18/2011  Teplé vaječné pokrmy  Žádný komentář

8 vajec vařených natvrdo, křen, hlávkový salát, 4 plátky šunky

Na mísu položíme listy opraného osušeného salátu, na ně poklademe půlky podélně rozkrojených vajec oblou stranou nahoru a polejeme je buď obyčejnou nebo francouzskou majonézou smíchanou se ustrouhaným křenem. Mezi půlky vajec na okraj mísy urovnáme úzké hoblovačky ze šunky.

Obměna: polovinu majonézy ob...

Prosinec 18/2011  Teplé vaječné pokrmy  Žádný komentář

8 vajec uvařených natvrdo, 4 lžíce strouhané housky, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 4 sladkokyselé okurky

Na větší polovině másla osmažíme drobně nakrájenou cibuli. Na druhé části osmažíme strouhanou housku. Na mísu urovnáme vejce rozkrojená na čtvrtky a posypeme je cibulkou a strouhanou houskou. Je-li třeba, přidáme ještě rozehřáté máslo...

Prosinec 18/2011  Teplé vaječné pokrmy  Žádný komentář

8 vařených vajec, sůl, pepř, olej, ocet, křen, sardelová očka, salát, rajčata

Na mísu upravíme drobně pokrájený opraný a okapaný salát (srdíčko ponecháme na ozdobu). Vejce rozdělíme podélně na čtvrtky, složíme hvězdicovitě na listy salátu, pokapeme marinádou z oleje a octa, posypeme strouhaným křenem a kolem dáme sardelová očka střídavě s dílky rajčat. Do středu upravíme srdíčko salátu...

Prosinec 18/2011  Teplé vaječné pokrmy  Žádný komentář

8 vajec, křen, máslo, sůl

Vejce vaříme nahniličku 4 minuty, naťukneme je, přendáme do studené vody, aby se snadno loupala, a pak je v mírně teplé vodě ohřejeme. Oloupaná rozpůlíme, posypeme strouhaným křenem a polijeme rozehřátým máslem. (Křen strouháme až v poslední chvíli, aby nezčernal.)

Prosinec 18/2011  Vejce  Žádný komentář

V některých předpisech uvádíme pro osobu 2 vejce a v některých pouze jedno vejce. S jedním vejcem na osobu jsou hlavně předpisy, kde pokrm doplňujeme sýrem, smetanou a podobně. Je to také proto, že mnoho pokrmů uvedených v kapitole Vejce můžeme připravit jako předkrmy, a pak je tato dávka postačující. Připravujeme-li tyto pokrmy jako samostatnou večeři, pak dávky zdvojnásobíme...

Prosinec 18/2011  Vejce  Žádný komentář

Sázená – na lívanečníku na másle, slanině nebo smetanou. Nesolíme před smažením – žloutek by zešedl.

Míchaná – na másle, slanin, se šunkou, se zeleninou, s houbami, s různými druhy masa. Sypeme je sýrem, pažitkou, petrželovou nebo cibulovou natí, paprikou.

Toto vše se týká samozřejmě vajec slepičích...

Prosinec 18/2011  Vejce  Žádný komentář

Naměkko – vaříme 3 minuty, podáme v kalíšku nebo rozklepnutá v širší sklenici. Možno použít speciálních nádobek ze žáruvzdorného skla, ve kterých je vaříme bez skořápky. Vejce naměkko jíme lžičkou z nerezu, plexiskla nebo plastické hmoty, stříbrná lžička při styku se žloutkem zanechává pachuť.

Nahniličku- vaříme 4 – 5 minut, poléváme rozehřátým máslem, p...