Příspěvky se štítkem kyselá smetana

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg makarónů nebo makaronetek, 3 litry vody, 3 dkg soli, 5 dkg másla na promaštění těstovin, 25 dkg šunky nebo vařeného uzeného masa, 2 dl kyselé smetany, 2 vejce, 4 dkg parmazánu nebo ementálu, 3 dkg strouhané housky a 3 dkg másla na pokapání. Trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

Postup: Uvařené, scezené a studenou vodou proli...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg nudlových čtverečků – flíčků, 3 l vody na vaření, sůl, 8 dkg másla, 2 vejce, 20 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2/10 litru kyselé smetany a trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

Postup: Ve slané vodě uvařené, scezené, studenou vodou prolité nudlové čtverečky necháme dobře odkapat...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: Na náplň: 8 dkg másla, 40 dkg šunky, 6 žloutků, 1 vejce, 8/10 litru kyselé smetany a sůl.
Těsto na palačinky: ¼ litru mléka, 12 dkg hladké mouky, 1 vejce, 1 žloutek, sůl a trochu tuku na pečení. – Trochu tuku a strouhané housky na vymazání a vysypání ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné misky.

Postup: V míse utřeme 8 dkg másla do pěny, k němu přidáme na jemno ...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2 vrchovaté lžíce husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), sůl, 2 žloutky, 2 lžíce kyselé smetany a 3 dkg strouhané housky. Na obalení 5 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky a na vysmažení ¼ kg oleje nebo másla.

Postup: Do horké bešamelové omáčky vložíme na masovém strojku umletou šunku nebo salám, žloutky, sů...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, sůl, 6 dkg slaniny, 4 dkg hladké mouky, 2 dl kyselé smetany, trochu octa nebo láku z kyselého zelí, 6 ztracených vajec (viz recept č. 837), trochu kopru nebo pažitky, popř. bobkový list a trochu cukru.

Postup: Brambory oloupeme, rozčtvrtíme, omyjeme a v osolené vařící vodě uvaříme do poloměkka.
Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu, postaví...

Květen 22/2011  Paprikáše  Žádný komentář

Poměr 75 dkg telecího masa z kližky a plecka, 6 dkg sádla nebo másla, 15 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, sůl, 2 dl kyselé smetany, 1 až 2 dkg hladké mouky a trochu vývaru z kostí.

Postup: Maso očistíme, opláchneme a nakrájíme na větší kostky. V kastrolu rozpustíme tuk, pak k němu přidáme velmi jemně nasekanou cibuli a trochu ji osmažíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: Dvoje husí (nebo čtvery kachní) drůbky, zeleninový vývar, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 6 dkg másla nebo slaniny, 8 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, 4 dkg hladké mouky, sůl, 2 dkg protlaku z rajčat a asi ¼ litru kyselé smetany.

Postup: Dobře očištěné a omyté drůbky uvaříme do měkka v zeleninovém vývaru s kořením...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřového masa z plece nebo spodního bůčku, 8 dkg sádla, 30 dkg cibule, sůl, 1 dkg sladké mleté papriky, 1 dkg kmínu, trochu kopru, stroužek česneku, 50 dkg kyselého zelí, 1/8 litru kyselé smetany, voda na podlévání a trochu vývaru.

Postup: Prorostlé vepřové maso opláchneme a nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřového masa z plece nebo spodního bůčku,5 dkg sádla, 20 dkg cibule, sladká mletá paprika, lžíce octa, sůl, kmín, 2 dkg hladké mouky, 75 dkg brambor, 1/8 litru kyselé smetany a asi 1 litr vývaru.

Postup: Očištěné, prorostlé vepřové maso nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg daňčí kýty, 10 dkg slaniny, sůl, 12 dkg másla, 15 dkg kořenové zeleniny, 6 dkg cibule, trochu citrónové kůry a buď divoké koření s jalovcem anebo trochu bazalky, tymiánu a meduňky libovonné, 4/10 litru kyselé smetany, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru přírodního červeného vína, trochu citrónové šťávy nebo octa, nepatrně cukru, vorčesterské omáčka a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích ...