Příprava srnčího masa

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Srnčí připravujeme po náležitém uzrání v kůži. Po nákupu v obchodě je můžeme připravovat ihned, neboť je již uzrálé. Zrání srnčího masa můžeme ještě dokončit naložením do suché či tekuté marinády, nebo e necháme uležet potřené máslem.

1. Odblaněné, otřené maso potřeme silnější vrstvou tekutého másla a uložíme je na 1 až 2 dny do chladu; pak máslo seškrábeme a použijeme pod maso.
2. Srnčí maso necháme uležet nasucho v porcelánovém hrnku, okořeněné hrubě roztlučeným jalovcem a plátky cibule. Občas je obrátíme.