Krocan a krůta

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Většinou kupujeme krůtu, protože je menší, a tak na rozdíl od jiných kuchařských knih budeme dále mluvit o krůtě. Mladá krůta má nohy šedobílé, jemně šupinaté, starý kuse má na nohou načervenalou, hrubou suchou kůži. Při kuchání, dříve než odřízneme nohy, musíme nejdříve vytáhnout šlachy, které při pečení ztvrdnou a znehodnotí maso na stehýnkách. Špičatý ostrý nůž nasadíme ostřím vzhůru a uděláme řez od struhy až ke kloubu. Povytáhneme šlachy, jednu po druhé zachytíme na konec vařečky a navíjíme na vařečku až celou šlachu vytáhneme. Na každé noze je šlach sedm. Pak teprve usekneme nohy (zvané pařáty). Křídla zaklesneme nazad, stehýnka přichytíme k tělu a vzadu svážeme.