Příspěvky se štítkem slanina

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: Zadní půlka zajíce (hřbet a kýty), 12 dkg slaniny, sůl, mletý pepř, 10 dkg sádla nebo másla, 8 dkg cibule, zvěřinový vývar nebo vývar z kostí.

Postup: Zaječí hřbet a kýtky odblaníme, opláchneme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a slabě opepříme...

Květen 22/2011  Pokrmy z jehněčího masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg jehněčích jater, 6 dkg slaniny, 6 dkg másla, 6 dkg cibule, 3 dkg hladké mouky, sůl, mletý pepř, kmín a vývar z kostí.

Postup: V kastrole rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmažíme, do toho vložíme opraná a opepřená játra, posypeme kmínem a ve vlastní šťávě je dusíme do poloměkka...

Květen 22/2011  Pokrmy ze skopových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg skopových ledvinek, 6 dkg cibule, 10 dkg másla, sůl, mletý bílý pepř, citrónová šťáva, 12 dkg prorostlé slaniny a vývar.

Postup: Ledvinky zbavíme tuku, odblaníme, rozkrojíme, žilky vyřízneme, opláchneme a osušíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru vepřové krve, 12 dkg slaniny, 6 dkg cibule, trochu kmínu a mletého pepře, popřípadě stroužek česneku, sůl, 8 až 10 strouhané housky a vývar.

Postup: Vepřovou krev dobře rozmícháme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřových vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vepřového mozečku, 8 dkg sádla, 5 dkg cibule, sůl, trochu mleté sladké papriky, 60 dkg vařených brambor, 6 dkg slaniny, 3 vejce a zelená petržel.

Postup: Mozeček vložíme do horké vody, a pak jej přelijeme studenou vodou. Potom z něho opatrně stáhneme blánu, odstraníme žilky a sraženou krev. Očištěný mozeček na drobno rozsekáme...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Plátek masa z roštěnce, vepřové pečínky a telecí kýty osolíme, opepříme, potřeme cibulí a olejem a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Potom plátky masa upečeme v pánvi na rozpáleném sádle, urovnáme do výšky na dřevěný talíř, povrch posypeme smaženou bramborovou slámou a ozdobíme hřebínkem, upečeným ze slaniny...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Maso z vepřové kýty nebo z vepřové svíčkové, anebo maso z hovězí svíčkové nakrájíme přes vlákno na ploché kousky (plátky) o průměru asi 4 cm. Hřbetem nože je lehce naklepeme. Naklepané plátky masa pak napichujeme na jehlu nebo na špejli, a to střídavě s rozpůleným menším rajčetem a na čtvrtky nakrájenou cibulí, anebo se slaninou nakrájenou na plátky a s cibulí nakrájenou na čtvrtky, popř...

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vepřového bůčku, sůl, kmín, 4 dkg sádla, vývar, 3 dkg másla a nádivka buď housková, nebo s hráškem (viz recept č. 1110), nebo masitá.

Nádivka masitá

Poměr: 1 žemle, 1/8 litru mléka, 10 dkg vepřového masa z plece, 15 dkg vepřových jater, 5 dkg slaniny, 2 dkg cibule, trochu muškátového oříšku, majoránky, mletého pepře a sůl.

Úprava nádivky: Žemli r...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg telecích jater, 6 dkg slaniny, sůl, mletý pepř, 3 dkg hladké mouky, 6 dkg sádla, 6 plátků prorostlé neboli anglické slaniny, 3 dkg másla a trochu vývaru. – ¾ kg bramborové kaše.

Postup: Omytá, očištěná játra nakrájíme na plátky asi 1 cm silné, lehce je naklepeme, protáhneme proužky slaniny, opepříme, poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném sádle rychle na každé str...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vykostěného masa z plece nebo z hrudí, sůl, 12 dkg prorostlé slaniny, 10 dkg másla na pečení, 3 vejce, 1 dkg másla, 1 dkg kapar, vývar a 2 dkg másla na zjemnění šťávy.

Postup: Omyté a odblaněné maso rozřízneme na plát, naklepeme a osolíme...