Příspěvky se štítkem slanina

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá perlička o váze asi 1 kg, 8 dkg slaniny, sůl, 6 dkg sádla, 2 dkg másla, 1/8 litru smetany a voda nebo vývar.

Postup: Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou perličku uvnitř a na povrchu osolíme, svážeme (viz č. 1203), na prsou a stehnech protáhneme na proužky nakrájenou slaninou a v kastrole na rozehřátém sádle pečeme po obou stranách do zlatožluta...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg srnčího hřbetu souměrného tvaru, 10 dkg slaniny, sůl, mletý pepř, 4 zrnka jalovce, 5 dkg másla na potření, 5 dkg másla na pečení a zvěřinový vývar nebo vývar z kostí.

Postup: Srnčí hřbet důkladně otřeme v horké vodě namočenou a vyždímanou utěrkou, odblaníme, protáhneme slaninou, potřeme rozehřátým máslem a necháme v chladné místnosti 1 až 2 dny odležet...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vykostěného masa ze srnčí kýty, sůl, 6 plátků slaniny, ½ dkg sladké mleté papriky, 8 a 8 dkg cibule, 6 dkg sádla, divoké koření, kousek citrónové kůry, 4 dkg hladké mouky, vorčesterská omáčka a vývar.

Postup: Z očištěné a odblaněné srnčí kýty nakrájíme řízky, naklepeme, osolíme, na každý dáme plátek slaniny obalený v paprice, posypeme jemně rozsekanou cibuli,...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg daňčího hřbetu, sůl, mletý bílý pepř, 12 dkg slaniny, asi 10 dkg oleje a 12 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806).

Postup: Daňčí hřbet vykostíme tak, aby vznikly dva podélné pruhy masa. (Kostí použijeme k přípravě zvěřinového vývaru.) Pak pruhy odblaníme a přes vlákno nakrájíme na řezy asi 2 cm silné...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg daňčí kýty, 10 dkg slaniny, sůl, 12 dkg másla, 15 dkg kořenové zeleniny, 6 dkg cibule, trochu citrónové kůry a buď divoké koření s jalovcem anebo trochu bazalky, tymiánu a meduňky libovonné, 4/10 litru kyselé smetany, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru přírodního červeného vína, trochu citrónové šťávy nebo octa, nepatrně cukru, vorčesterské omáčka a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích ...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: Zadní půlka králíka (hřbet a kýtky), 8 dkg slaniny, sůl, 8 dkg másla nebo sádla, 12 dkg cibule, 3 dkg hladké mouky, vývar a buď divoké koření, nebo trochu bazalky a meduňky libovonné.

Postup: Očištěného králíka opláchneme, nakrájíme na porce, protáhneme slaninou na proužky nakrájenou a osolíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladý asi 3 kg těžký krocan nebo krůta, sůl, 8 dkg slaniny, 12 až 15 dkg másla nebo sádla a vývar z kostí.

Postup: Krocana oškubeme, opálíme a vykucháme. Hlavu uřízneme, krk zevnitř volete vyřízneme, odstraníme vole a sádlo usazené pod kůži. Ze stehen nejdříve odstraníme šlachy a pak teprve usekneme nohy.
U křídel odsekneme poslední článek.
Krocana dobř...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1 odblaněný zaječí hřbet, sůl, mletý pepř, 15 dkg slaniny, 10 dkg sádla nebo másla, 8 dkg cibule, zvěřinový vývar nebo vývar z kostí, 4 dkg hladké mouky, ¼ litru smetany a trochu citrónové šťávy. – ½ kg jablek, 15 dkg okořeněné majonézy, lžíce rajského kečupu a koňaku. – 60 dkg bramborové kaše, 1/16 litru smetany a 10 dkg rozinek.

Postup: Páteřní kos...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 vařená nebo dušená slepice, sůl, 8 dkg slaniny, 15 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, lžíce octa, vývar ze slepice, 1/8 l kyselé smetany a 2 dkg hladké mouky.

Postup: Uvařenou slepici vykostěnou nebo s kostmi nakrájíme na porce...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Upravuje se stejně jako „Zajíc pečený přírodní“, jenom s tím rozdílem, že zajíce po odblanění potřeme česnekem utřeným se solí, pak ho teprve protáhneme slaninou, slabě opepříme a pečeme. K zajíci v této úpravě je jako příloha vhodná dušená rýže, popř. míchaná s rozškvařenou slaninou nebo různě upravené brambory.