Příspěvky se štítkem slanina

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg telecího masa z plece, 2 žemle, ¼ litru mléka, 1 vejce, 3 dkg slaniny, 1 dkg cibule, zelená petržel, sůl, trochu mletého pepře, 3 dkg strouhané housky, 2 dkg hladké mouky, 12 dkg sádla, 2 dkg másla a trochu vývaru. – 60 dkg na másle dušeného zeleného hrášku.

Postup: Očištěné a opláchnuté telecí maso a slaninu pokrájíme, umeleme na strojku, dáme do misky, osolí...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg vykostěného zaječího masa z přední půlky, zaječí játra, plíce a srdce, 25 dkg prorostlého vepřového masa, 12 dkg slaniny, 2 žemle, asi ¼ litru mléka, 1 až 2 vejce, sůl, trochu mletého pepře a majoránky, 4 dkg cibule, zelená petržel, 3 až 6 dkg sádla a trochu vývaru ze zeleniny, v němž jsme vyvařili kosti ze zajíce.

Postup: Očištěné a omyté zaječí a v...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg hovězího masa (nejlépe zadní libové), 25 dkg prorostlého vepřového masa, 1 vejce, 2 žemle, ¼ litru mléka, 5 dkg slaniny, sůl, trochu mletého pepře, majoránky a zelené petržele, 3 dkg cibule, 3 až 8 dkg sádla, 2 lžíce vody, 3 dkg strouhané housky, 2 dkg másla a trochu vývaru.

Postup: Očištěné a omyté maso umeleme dvakrát na strojku...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, sůl, 6 dkg slaniny, 4 dkg hladké mouky, 2 dl kyselé smetany, trochu octa nebo láku z kyselého zelí, 6 ztracených vajec (viz recept č. 837), trochu kopru nebo pažitky, popř. bobkový list a trochu cukru.

Postup: Brambory oloupeme, rozčtvrtíme, omyjeme a v osolené vařící vodě uvaříme do poloměkka.
Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu, postaví...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg brambor, sůl, 12 dkg slaniny a 6 dkg osmažené strouhané housky.

Postup: Brambory oloupeme, rozčtvrtíme a v osolené vodě uvaříme do měkka. Scezené brambory před podáváním polijeme rozškvařenou slaninou a posypeme osmaženou strouhanou houskou.
Podáváme jako příkrm ponejvíce k dušené zelenině, zejména ke špenátu, kapustě apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 m...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: Dvoje husí (nebo čtvery kachní) drůbky, zeleninový vývar, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 6 dkg másla nebo slaniny, 8 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, 4 dkg hladké mouky, sůl, 2 dkg protlaku z rajčat a asi ¼ litru kyselé smetany.

Postup: Dobře očištěné a omyté drůbky uvaříme do měkka v zeleninovém vývaru s kořením...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 1,60 kg brambor, 8 dkg slaniny, 8 dkg sádla, 30 dkg cibule, sladká mletá paprika, lžíce octa, sůl, trochu kmínu a vývar.

Postup: V kastrole na rozpáleném sádle rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu a pak v ní osmažíme do světležluta drobně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, ocet, oloupané a rozčtvrcené brambory, osolíme, pokmínujeme, podlijeme vývarem natolik, aby brambory by...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg skopového masa z plece, boku nebo krku, 8 dkg sádla nebo slaniny, 20 dkg cibule, sůl, mletá paprika, trochu kmínu a majoránky, 2 stroužky česneku, 3 dkg hladké mouky, voda na podlévání, asi 1 ½ litru vývaru z kostí a 75 dkg bramborů.

Postup: Skopové maso očistíme, opláchneme ve vlažné vodě a nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna divoká, sůl, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 6 dkg cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, půl bobkového listu, 2 dkg hladké mouky a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Divokou kachnu oškubeme, opálíme, vykucháme, odřízneme nohy popř. i hlavu a pak kachnu dobře omyjeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 6 sluk, sůl, mletý pepř, 6 plátků slaniny, 6 až 10 dkg másla, 1/8 litru smetany a vývar.
Na pomazánku: Jedlé vnitřnosti sluk, 5 dkg slaniny, 2 dkg másla, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, sůl, mletý bílý pepř, 1 zrnko jalovce, lžíce vývaru nebo bílého vína, 2 dkg strouhané housky a 1 žloutek. – 6 topinek.

Postup: Připravené, očištěné sluky osolíme, slabě op...