Řezy z listového těsta

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

Z těsta vyválíme asi 8 cm široké pruhy v délce plechu. Před pečením je hustě propícháme vidličkou, aby se netvořily velké bubliny. Po upečení jeden plát potřeme buď jen žloutkovým krémem, nebo na žloutkový krém tenkým kornoutkem naneseme ještě malinovou marmeládu a na ni dáme tenkou vrstvu šlehačky. Prázdný plát obrátíme spodní stranou nahoru, nejdříve jej potřeme tence marmeládou, jen co se uhladí povrch, a pak bílým citrónovým ledem. Než led zaschne, nakrájíme pruh na řezy asi 3 cm široké, přeneseme je na plát s krémem ve stejném pořadí, jak jsme je krájeli a po vychlazení krému a zaschnutí polevy řezy dokrojíme. Tak předejdeme drobení listového těsta a vytlačení krému při krájení. Stejně upravujeme i řezy plněné vařeným bílkovým sněhem.