Paření a škubání

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

Drůbež škubeme buď hned po zabití než vychladne, nebo až po delším odležení. Husu nejdříve oškubeme a zasucha a zbylé peří opaříme. Uchopíme husu za nohy, namočíme ji do studené vody a pak ponoříme na 1 až 2 minuty do vřelé vody. Zkusíme pří odstranit a jde-li těžko, ponoříme husu znovu krátce do vřelé vody. Peří jde pak snadno odstranit. Drůbež nesmíme přepařit, aby se netrhala kůže. Při paření opaříme naposled nohy a sloupneme z nich kůži. Chceme-li nechat čerstvě zabitou drůbež odležet, vyháčkujeme ji. Háček zasuneme do řitního otvoru a opatrně vytáhneme střeva.