Příspěvky se štítkem telecí ledvina

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecích ledvinek, 6 dkg cibule, 10 – 12 másla, sůl, mletý bílý pepř a citrónová šťáva.

Postup: Z telecích ledvinek odstraníme tuk a blánu, rozpůlíme je a nakrájíme na tenčí plátky...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg telecí ledviny (pečínky s ledvinkou), sůl, 10 dkg másla, 3 dkg másla a vývar z kostí.

Postup: Maso opláchneme, pak z něj vykrojíme ledvinu a vykostíme je. Maso potom rozřízneme na plát, osolíme, do středu po délce plátu položíme rozkrojenou ledvinku, maso pevně svineme, spirálovitě dobře ovážeme motouzem a povrch závinu ještě trochu osolíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg telecí ledviny (pečínky s ledvinkou), sůl, 10 dkg sádla, 3 dkg másla a vývar z kostí.

Postup: Maso opláchneme, pak z něj částečně odsekneme hřbetní kost, kterou rozsekáme na malé kousky. V pekáči rozpustíme sádlo, dáme do něj rozsekané kosti, vložíme na ně připravenou osolenou telecí ledvinu hřbetem dolů a zvolna ji pečeme v troubě asi ¾ hodiny...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 3 vejce, sůl, 2 dkg másla, – 12 dkg telecích nebo vepřových ledvinek, asi 3 dkg másla, 3 dkg cibule, pepř, trochu kmínu a asi 1/8 litru hovězího vývaru.

Postup: Ledvinky opláchneme, rozkrojíme, žilky popřípadě i tuk vykrojíme a ledvinky nakrájíme na tenké plátky...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg upečené telecí ledviny (pečínky) s ledvinkou, 2/10 l studeného tekutého rosolu, 60 dkg francouzského salátu (viz recept č. 198). – Svazečky z chřestu, hlávkový salát a tulipánky z ředkviček (viz Ozdoby č. 7).

Upečenou ledvinu (viz recept č. 1101) necháme vychladnout.
Z vychladlé pečeně opatrně vyřízneme ledvinku, přebytečný tuk odkrojíme a takto očištěnou ji...