Příspěvky se štítkem slanina

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: 3 dkg slaniny, 2 dkg sádla, 5 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, 20 dkg hovězího masa, sůl, kmín, majoránka, mletý pepř, malý stroužek česneku, asi 1 ½ litru vývaru nebo vody a 3 dkg hladké mouky.

Postup: Slaninu drobně nakrájíme, vložíme do kastrolu, přidáme sádlo, rozpálíme a v tom do zlatova osmažíme na kostičky nakrájenou cibuli...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 6/10 litru vývaru z hovězího masa nebo vývaru z kostí (viz recept č. 627), ¾ kg rajčat nebo 10 dkg protlaku z rajčat, 2 dkg másla, 2 dkg slaniny, 3 dkg mrkve, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a kousek bobkového listu, 2 až 3 dkg hladké mouky, půl stroužku česneku, trochu mletého pepře, cukru, sůl, nepatrně citrónové šťávy a popřípadě 1/16 l červeného vína.

Po...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

6 dkg slaniny nakrájíme na kostičky, na pánvi trochu rozškvaříme, tuk slijeme a slaninu vložíme do půl litru základní hnědé omáčky (viz recept č. 777). Pak přidáme asi 1 dkg sladké mleté papriky, je-li třeba, přisolíme a omáčku krátce povaříme.
Podáváme ji k libovým vařeným a dušeným masům, k sekané pečeni a k vaječným pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 2 – 2 ½ litru hovězího vývaru hnědého (viz recept č. 628), 8 dkg sádla, 10 dkg hladké mouky, 6 dkg slaniny, 5 dkg cibule, 15 dkg kořenové zeleniny, bobkový list, trochu tymiánu a zelené petržele, 5 zrnek pepře a nového koření, 6 dkg protlaku z rajčat, 1/8 l přírodního červeného vína, sůl a popř. trochu masového výtažku nebo 2 kostky masoxu.

Postup: V kastr...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

3 dkg slaniny nakrájíme na drobné kostičky a v kastrole je rozpustíme. Pak k ní přidáme 4 dkg drobně nakrájené cibule, stroužek utřeného česneku, trochu vše osmahneme, zaprášíme 2 dkg mleté papriky, podlijeme 1/8 litru vývaru a krátce zavaříme. Takto upravenou paprikovou šťávu přimícháme do ½ litru základní omáčky bílé velnuté, přisolíme, krátce povaříme a procedíme...

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru rybího vývaru (viz recept č. 634), 40 dkg tresky, 15 dkg slaniny, 6 dkg celeru, 15 dkg cibule, 3 zelené papriky, ½ kg rajčat, ¼ kg bramborů, 1 bobkový list, trochu šalvěje, tymiánu, cayennského pepře, zelená petržel a sůl.
Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené.

Postup: Očištěné papriky, cibuli, celer a slaninu nakrájíme na kostičky, d...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí nebo z kostky masoxu (viz recept č. 63í), anebo vody, kromě toho trochu vody na podlévání, 30 dkg hovězího masa z kližky nebo z plece, 5 dkg sádla, 3 dkg slaniny, 12 dkg cibule, stroužek česneku, asi 1 dkg sladké mleté papriky, sůl, muškátový oříšek, kmín, majoránka, trochu pepře, 5 dkg hladké mouky a 20 dkg brambor.

Postup: Do kastr...

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ¾ litru hovězího vývaru hnědého, 3 dkg slaniny, 3 dkg pórku, ¼ kg kapusty, 6 dkg dušené rýže, pepř, sůl a 4 dkg nastrouhaného parmazánu.

Postup: V kastrolu rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme očištěný nakrájený pórek, obojí trochu osmahneme, k tomu pak přidáme očištěnou a na nudličky nakrájenou kapustu, podlijeme trochou vývaru a ze začátku odkrytou a k pos...

Květen 18/2011  Pěny a pěnové chlebíčky  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg masa zvěře (může to být maso srnčí, jelení, daňčí, zaječí anebo maso z bažanta apod...

Květen 18/2011  Paštiky  Žádný komentář

Poměr: 1 zaječí nebo králičí předek, 2 l vývaru ze zeleniny, 5 zrnek pepře, 25 dkg slaniny nebo tučné šunky, 6 dkg prosáté strouhané housky, 1 vejce, 4 dkg cibule, sůl, pepř, nebo trochu paštikového koření, 1/8 l vývaru ze zajíce nebo sladké smetany.

Postup: Zaječí nebo králičí předek dobře opereme a v zeleninovém vývaru s přidáním pepře uvaříme do měkka...