Rubrika Telecí maso,jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích kotlet, sůl, olej a 3 dkg obyčejného nebo bylinkového másla.

Postup: Okrajové blány kotlet několikrát nožem nařízneme, kotlety lehce naklepeme, osolíme, potřeme olejem a opékáme na roštu po každé straně asi 5 minut. Při pečení je občas potíráme olejem. Upečené kotlety potřeme máslem, upravíme na nahřátou mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích kotlet, sůl, 10 dkg hrubé mouky, 2 – 3 vejce, 15 dkg strouhané housky a sádlo nebo olej na smažení.

Postup: Okrajové blány kotlem nožem několikrát nařízneme, kotlety naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a nakonec lehce v prosáté strouhané housce. Obalené kotlety smažíme v rozpáleném tuku po každé straně asi 5 až 6 minut...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích kotlet, sůl, pepř, 8 dkg oleje, 6 sázených vajec, 12 proužků sardelí a zelená petržel.

Postup: Telecí kotlety na okraji několikrát nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na každé straně pečeme v pánvi na rozpáleném oleji asi 4 minuty. (Celkem tedy asi 8 minut)...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Upečená žebírka, viz recept č. 1113, urovnáme věncovitě na okrouhlou mísu tak, aby žeberní kosti směřovaly do středu mísy. Na obnažené kosti žebírek nastrčíme papírové manžety (papilotky). Kolem žebírek postavíme šest paštiček z lístkového těsta, plněných dušeným zeleným hráškem nebo kaší ze zeleného hrášku. Hotovou šťávu podáváme zvlášť v omáčníku...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích kotlet, bez kostí nebo s žeberní kostí – žebírek (nasekané kotlety bez žeberní kosti mají vážit přibližně 12 až 15 dkg a kotlety s žeberní kostí, neboli žebírka, 15 až 20 dkg), sůl, 5 dkg hladké mouky, 8 – 10 dkg sádla nebo oleje, 3 dkg másla a vývar.

Postup: Upravujeme-li žebírka s žeberní kostí, pak od žeberní kosti asi 2 cm od shora maso uvo...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg telecího hrudí, zeleninový vývar nebo slaná voda, sůl, 8 dkg hrubé mouky, 2 – 3 vejce, 15 dkg strouhané housky, sádlo nebo olej na smažení a 4 dkg másla na potření.

Postup: Omyté a očištěné telecí hrudí vložíme do vařící osolené vody nebo do zeleninového vývaru a asi 20 minut povaříme. Potom je vyjmeme a necháme na sítě vychladnout a odkapat...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg telecích jater, 6 a 1 dkg másla, 1 dkg cibule, trochu zelené petržele, 3 žemle, ¼ litru mléka, 1 – 2 vejce, sůl, mletý pepř, trochu majoránky a 4 dkg strouhané housky.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme ostrouhané, rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymačkané a prolisovaná nebo na masovém strojku umletá játra, vejce, drobně nakrájenou a...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 3 žemle, ¼ litru mléka, 1 vejce, 1 žloutek, trochu zelené petržele, sůl, trochu muškátového nebo mletého pepře a 4 dkg strouhané housky.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme ostrouhané, rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymačkané a prolisované nebo na strojku umleté, žloutek, vejce, jemně rozsekanou zelenou petržel, sůl, koření, st...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, 8 dkg másla nebo tuku, vývar, 3 dkg másla, sůl a nádivka. (Nádivky jsou uvedeny dále.)

Postup: Telecí hrudí nejdříve omyjeme a osušíme. Žeberní kosti v kloubech nařízneme a hrudí přehneme přes hranu stolu, aby se žebra uvolnila v kloubech. Ostrým nožem nařízneme podél tenkou blánu, obalující žeberní kosti, které odstraníme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vykostěného masa z plece nebo z hrudí, sůl, 12 dkg prorostlé slaniny, 10 dkg másla na pečení, 3 vejce, 1 dkg másla, 1 dkg kapar, vývar a 2 dkg másla na zjemnění šťávy.

Postup: Omyté a odblaněné maso rozřízneme na plát, naklepeme a osolíme...