Rubrika Telecí maso,jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího mozečku, sůl, 8 dkg polohrubé mouky, 2 vejce, 12 dkg strouhané housky a sádlo nebo olej na smažení.

Postup: Mozeček spaříme, přelijeme studenou vodou, zbavíme blan a žilek a necháme chvíli ztuhnout. Pak ho rozkrájíme na silnější plátky nebo kousky, osolíme je, obalíme jako řízek a v rozpáleném tuku zvolna smažíme po obou stranách do zlatova.
...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 2 – 3 telecí jazyky (90 dkg) uvařené ve slané vodě nebo v zeleninovém vývaru, sůl, 10 dkg polohrubé mouky, 2 – 3 vejce, 15 dkg prosáté strouhané housky a sádlo nebo olej na smažení.

Postup: Uvařené, oloupané a začištěné jazyky (viz recept č...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecích vnitřností a drobů  Žádný komentář

Poměr: 2 – 3 telecí jazyky (asi 90 dkg), sůl, voda, 12 dkg zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 malá cibule, několik zrnek koriandru nebo pepře a 4/10 litru rajčatové omáčky.

Postup: Jazyky čistě omyjeme a v osolené vodě s kořením je zvolna vaříme. Po půlhodinovém varu přidáme očištěnou zeleninu a cibuli a vcelku a jazyky uvařím do měkka. To trvá asi 1 – 1 ¼ hodiny...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích řízků po 12 dkg nakrájených z malého ořechu nebo z vrchního šálu (tj. části masa z telecí kýty), sůl, 8 dkg hrubé mouky, 2 vejce, asi 15 dkg prosáté strouhané housky a 15 dkg – 20 dkg sádla nebo oleje. – Hlávkový salát a citrón.

Postup: Řízky nejdříve na okraji nařízneme, pak je tence naklepeme (asi na 5 mm), osolíme, obalíme nejdříve v mouce, tut...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Upravujeme je stejně jako „Telecí řízky přírodní, plněné šunkou“, viz recept č. 1122. Řízky však plníme kromě šunky ještě plátkem ementálu a povrch řízků před poprášením moukou slabě opepříme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Opečené nebo smažené brambory, dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 silnějších telecích řízků po 15 dkg, sůl, 20 dkg šunky, 3 dkg hladké mouky, 8 – 10 dkg sádla, 3 dkg másla a trochu vývaru z hovězího masa nebo z telecích kostí.

Postup: Řízky ze strany nakrojíme, rozevřeme, tence naklepeme a osolíme. Na půlku každého naklepaného řízku dáme po plátku šunky a druhou půlkou řízku šunku zakryjeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích řízků po 15 dkg, sůl, 3 dkg hladké mouky, 8 dkg sádla, trochu vývaru, 1/16 litru smetany, 1 dkg hladké mouky a 6 dkg sardelového másla (viz recept č. 239).

Postup: Řízky na okraji nožem několikrát nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném tuku je rychle na každé straně asi 3 minuty opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 2 telecí řízky po 15 dkg, sůl, 1 dkg hladké mouky, asi 4 dkg sádla nebo oleje, 1 dkg másla, trochu vývaru a 2 smažené topinky (viz recept č. 1051). Na obložení: 2 vejce, 1 dkg másla, 6 dkg šunky, 2 kyselé okurky, 1 menší hlávkový salát, trochu cukru a octa.

Postup: Upečeme přírodní řízky (viz recept č. 1119)...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích řízků po 15 dkg, sůl, 3 dkg hladké mouky, 8 – 10 dkg sádla nebo oleje, 3 dkg másla a trochu vývaru z hovězího masa nebo z telecích kostí.

Postup: Řízky na okraji několikrát nožem nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, na jedné straně poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném oleji nebo na sádle je rychle opečeme po obou stranách do zlatohněda...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 12 řezů, z vyšší panenské nebo z kýty 2 cm silných, sůl, 2 vejce, 5 dkg oloupaných a na tenké plátky nakrájených mandlí, 8 a 2 dkg másla, trochu vývaru a 75 dkg dušené rýže.

Postup: Okraje řezů nožem několikrát mělce nakrojíme, pak řezy lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme v mandlích a v pánvi na rozpáleném másle na každé straně asi 2 ½ m...