Rubrika Pokrmy ze sekaného nebo mletého masa

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg hovězího masa (nejlépe zadní libové), 25 dkg prorostlého vepřového masa, 1 vejce, 2 žemle, ¼ litru mléka, 5 dkg slaniny, sůl, trochu mletého pepře, majoránky a zelené petržele, 3 dkg cibule, 3 až 8 dkg sádla, 2 lžíce vody, 3 dkg strouhané housky, 2 dkg másla a trochu vývaru.

Postup: Očištěné a omyté maso umeleme dvakrát na strojku...

Květen 22/2011  Pokrmy ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Sekané maso je proti mletému masu šťavnatější, proto se mu při úpravě některých pokrmů zvláště menších tvarů, jako je máslový řízek, sekaný biftek apod., dává před mletým masem přednost.
Mleté maso je jemnější než maso sekané, má lepší vazbu, lépe se nastavuje a také tvaruje. Navíc je mletí masa rychlejší než sekání.

Květen 22/2011  Pokrmy ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Na směs, z níž obvykle připravujeme tzv. sekanou pečeni nebo karbanátky, volíme dva až tři druhy masa a to buď: 60 % hovězího a 40 % prorostlého vepřového, nebo 45 ˇ% hovězího, 15 % telecího a 40 % vepřového.

Karbanátky nebo sekanou pečeni můžeme ovšem upravovat i z ostatních druhů mas...