Příspěvky se štítkem zelená petržel

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Tuňáka vyjmeme opatrně z krabice, nakrájíme na plátky a rozložíme je úhledně na misku.
Na tvrdo uvařené vejce a asi 1 dkg kaparů jemně rozsekáme, promícháme olejem z konzervy a upraveného tuňáka touto směsí pokryjeme.
Ozdobíme zelenou petrželí a olivami.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Uzenou tresku nakrájíme na plátky, urovnáme úhledně na misku, ozdobíme cibulkami naloženými v octovém nálevu a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb, červený křen (viz recept č. 137) nebo bylinkooctová omáčka, popřípadě majonéza okořeněná nebo majonézová omáčka.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Šproty konzervované v oleji vyklopíme z krabičky na misku, polijeme kečupem, posypeme jemně rozsekaným bílkem a ozdobíme zelenou petrželí.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg tresky (1 kg čistého rybího masa), citrónová šťáva, sůl, 6 dkg másla, 5 dkg cibule, 1 stroužek česneku, 2/10 litru bílého vína, 80 dkg rýžového salátu (viz recept č. 202), ¼ litru tatarské omáčky (viz recept č. 125), zelená petržel a citrón na zdobení.

Postup: Očištěnou, opláchnutou tresku nakrájíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 15 ...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Očištěné, vykuchané a na dílky nakrájené makrely osolíme a ve vývaru ze zeleniny povaříme asi deset minut. Vychladlé porce makrel narovnáme do hlubší skleněné misky, zalijeme je studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu ke ztuhnutí. Před podáváním ozdobíme vnitřní okraj mísy kolečky z citrónu a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg makrel, sůl, trochu bílého pepře, 6 dkg másla, šťáva z citrónu, 1/8 l bílého vína, 80 dkg jarního nebo bramborového salátu (viz recept č. 179) a zelená petržel.

Postup: Z očištěných a vykuchaných makrel odkrojíme hlavy a ocasy, makrely pak příčně rozkrojíme na větší dílky, které osolíme a opepříme...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg mořského jazyka, sůl, šťáva z půlky citrónu, 2 dkg másla, ¾ l rybího vývaru, ¼ kg krabí nebo humří majonézy (viz recept č. 113), salát z rajčat a zelená petržel.

Postup: Z mořského jazyka si připravíme filátka, plochou stranou nože je lehce naklepeme a podle potřeby nožem přiřízneme do stejné velikosti. (Z rybích odkrojků si připravíme rybí vývar...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb mořských  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ kg mořských jazyků, sůl, ¾ l vody, 1/8 litru bílého vína, šťáva z půlky citrónu, 1 bobkový list, ¼ l remuládové omáčky (viz recept č. 123) a zelená kadeřavá petržel.

Postup: Mořské jazyky vykucháme a hlavy odsekneme. Potom nožem nařízneme vnější kůži u ocasu, uchopíme ji a prudce stáhneme směrem k hlavě...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 větších okounů, voda, sůl, 4 dkg másla, jemně nakrájená zelená petržel, šťáva z půlky citrónu, 1/8 litru bílého vína, 60 dkg francouzského salátu (viz recept č. 198), 15 dkg nakládané červené řepy a ¼ litru tatarské omáčky (viz recept č. 125).

Postup: Vykuchané okouny vložíme asi na čtyři minuty do vařící osolené vody, potom je vyjmeme, kůži z nich sloupn...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Upravují se tak jako pstruzi vaření na modro, v rosolu (viz recept č. 334).