Příspěvky se štítkem vývar

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 2 telecí řízky po 15 dkg, sůl, 1 dkg hladké mouky, asi 4 dkg sádla nebo oleje, 1 dkg másla, trochu vývaru a 2 smažené topinky (viz recept č. 1051). Na obložení: 2 vejce, 1 dkg másla, 6 dkg šunky, 2 kyselé okurky, 1 menší hlávkový salát, trochu cukru a octa.

Postup: Upečeme přírodní řízky (viz recept č. 1119)...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 12 řezů, z vyšší panenské nebo z kýty 2 cm silných, sůl, 2 vejce, 5 dkg oloupaných a na tenké plátky nakrájených mandlí, 8 a 2 dkg másla, trochu vývaru a 75 dkg dušené rýže.

Postup: Okraje řezů nožem několikrát mělce nakrojíme, pak řezy lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme v mandlích a v pánvi na rozpáleném másle na každé straně asi 2 ½ m...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 telecích kotlet, bez kostí nebo s žeberní kostí – žebírek (nasekané kotlety bez žeberní kosti mají vážit přibližně 12 až 15 dkg a kotlety s žeberní kostí, neboli žebírka, 15 až 20 dkg), sůl, 5 dkg hladké mouky, 8 – 10 dkg sádla nebo oleje, 3 dkg másla a vývar.

Postup: Upravujeme-li žebírka s žeberní kostí, pak od žeberní kosti asi 2 cm od shora maso uvo...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, 8 dkg másla nebo tuku, vývar, 3 dkg másla, sůl a nádivka. (Nádivky jsou uvedeny dále.)

Postup: Telecí hrudí nejdříve omyjeme a osušíme. Žeberní kosti v kloubech nařízneme a hrudí přehneme přes hranu stolu, aby se žebra uvolnila v kloubech. Ostrým nožem nařízneme podél tenkou blánu, obalující žeberní kosti, které odstraníme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vykostěného masa z plece nebo z hrudí, sůl, 12 dkg prorostlé slaniny, 10 dkg másla na pečení, 3 vejce, 1 dkg másla, 1 dkg kapar, vývar a 2 dkg másla na zjemnění šťávy.

Postup: Omyté a odblaněné maso rozřízneme na plát, naklepeme a osolíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 3 zadní telecí kolena, sůl, 10 dkg slaniny, 8 dkg másla, 8 zrnek pepře a nového koření, 6 dkg cibule, trochu vývaru a 3 dkg másla.

Postup: Telecí kolena omyjeme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou a osolíme. V kastrole rozpustíme máslo a připravená kolena na celém povrchu lehce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 3 zadní telecí kolena, sůl, 10 dkg másla, trochu vývaru a 3 dkg másla.

Postup: Telecí kolena omyjeme a osolíme. V kastrole rozpustíme máslo a připravená kolena na celém povrchu lehce opečeme, pak vložíme do trouby a pečeme asi hodinu. Přitom je občas poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího masa z kýty, nejlépe velký ořech, 3 párky, sůl, 6 dkg másla, 2 dkg slaniny, 1 cibule, trochu vývaru a 2 dkg másla.

Postup: Do očištěného masa po vlákně prořízneme na jedné straně úzkým dlouhým nožem otvory, a do nich zastrkáme párky. Potom maso osolíme a na pekáči v rozpuštěném másle po všech stranách lehce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty, sůl, 8 dkg másla, 2 dkg másla, vývar, 1 dkg petržele, 1/8 litru kyselé smetany, 1/16 litru bílého vína a ¼ kg hroznového vína.

Postup: Telecí kýtu upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty (může to být ořech nebo oříšek, vrchní nebo spodní šál), sůl, 8 dkg másla, 3 dkg másla a vývar.

Postup: Omyté a odblaněné maso osolíme. V pekáči rozpustíme máslo a připravené maso v něm nejdříve po všech stranách lehce opečeme...