Květen 17/2011
Studené pokrmy z ryb sladkovodních 
Žádný komentář
Poměr: 6 porcí kapra (lépe se hodí kapr šupinatý, jehož kůže je po odstranění šupin daleko tenčí než u kapra hladkého), sůl, 6 dkg oleje a 2 dkg kaparů. Na marinádu: ½ l vinného octa, 3/8 l rybího vývaru nebo vody, 8 dkg cibule nakrájené na kolečka, kousek citrónové kůry, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 2 hřebíčky, 2 bobkové listy a sůl.
Postup: Omyté porce kapra zbaveného šupin osolíme a upečeme nerozpáleném oleji do růžova. Trvá to asi deset až dvanáct minut. Upečeného necháme okapat na sítě.
Do hrnce dáme ocet, rybí vývar zhotovený z odkrojků ryb nebo vodu, cibuli, citrónovou kůru, koření a sůl, dvacet minut povaříme a necháme vychladnout.
Upečené, vychladlé porce kapra narovnáme do kameninové nádoby, posypeme je kapary, zalijeme připravenou marinádou, zakryjeme a postavíme na dva dny do chladu. Před podáváním upravíme marinovaného kapra do hlubší misky a vkusně ozdobíme.
Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb.
Pro 6 osob.
Úprava trvá 1 hodinu.
Zanechat komentář