Rubrika Zeleninové pokrmy (příkrmy, mezichody a samotné pokrmy)

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená s horkým máslem (francouzský způsob přípravy)  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg fazolek, voda, sůl, trochu zelené petržele nebo saturejky a 8 dkg másla.

Postup: Očištěné, vláken zbavené lusky vložíme do vařící slané vody a uvaříme do měkka. Lusky musíme vařit v dostatečném množství vody proto, aby si podržely svou původní, krásně zelenou barvu. Vaříme je nezakryté...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená s horkým máslem (francouzský způsob přípravy)  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg čekanky, sůl, voda, trochu citrónové šťávy a 5 dkg másla.

Postup: Očištěné a omyté puky čekanky vložíme do slané, citrónem okyselené vody a asi ½ hodiny vaříme. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme uvařené, odkapané čekankové puky, osolíme a krátce podusíme.
Obměna: Místo na másle můžeme čekanku podusit v silné masité šťávě.
Podáváme ...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená s horkým máslem (francouzský způsob přípravy)  Žádný komentář

Poměr: 6 artyčoků, sůl, voda a trochu citrónové šťávy, 8 dkg másla.

Postup: Z čerstvých artyčoků nejdříve odkrojíme stonek, špičky listů nůžkami odstřihneme, spodní tvrdé listy odstraníme a artyčoky pod tekoucí studenou vodou dobře omyjeme. Připravené artyčoky vložíme do slabě osolené a citrónovou šťávou okyselené vařící vody a asi 20 minut je nezakryté povaříme...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená se studeným máslem (anglický způsob přípravy)  Žádný komentář

Poměr: 1 kg brukví, sůl, voda a 8 dkg másla

Postup: Brukve oloupeme, nakrájíme na plátky a vaříme je asi 15 až 20 minut v osolené vroucí vodě. Měkkou brukev scedíme, dáme na mísu a obložíme syrovým, na plátky nakrájeným máslem.
Obměny: Uvařenou brukev můžeme také podávat politou rozpuštěným máslem a posypanou osmaženou strouhanou houskou nebo politou holandskou omáčkou...

Květen 19/2011  Zelenina vařená nebo dušená se studeným máslem (anglický způsob přípravy)  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg mladého, čerstvě vyloupaného hrášku, sůl, trochu cukru, voda a 10 dkg másla.

Postup: Opraný hrášek vložíme do vařící osolené a slabě oslazené vody a uvaříme bez přikrytí do měkka. To trvá asi 15 minut. Uvařený hrášek procedíme, znovu trochu osolíme, lehce promícháme, upravíme na misku a navrch položíme studené čerstvé máslo nakrájené na plátky...

Květen 19/2011  Zeleninové pokrmy (příkrmy, mezichody a samotné pokrmy)  Žádný komentář

Zeleninu vkládáme do vařící osolené vody, nádobu přikryjeme pokličkou a dbáme, aby se voda začala znovu co nejdříve vařit. Zeleniny, které obsahují čpavé sirnaté sloučeniny (kapusta, zelí, chřest, květák apod.), vaříme zpočátku buď v odkryté nádobě, aby čpavé látky vyprchaly, anebo je před vařením spaříme vroucí vodou...

Květen 19/2011  Zeleninové pokrmy (příkrmy, mezichody a samotné pokrmy)  Žádný komentář

Jako zeleninu označujeme skupinu potravin rostlinného původu. Jsou to: kořeny, hlízy, cibule, výhonky, řapíky, lodyhy, listy, květy, semena, plody atd.
Veškeré druhy zelenin před úpravou dokonale očistíme a v pitné vodě šetrně a rychle omyjeme. Použijeme-li při čištění a omývání zeleniny slabě osolené vody, snížíme tím zejména ztrátu vitamínu C...