Rubrika Teplá kuchyně

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do ¾ l připravené základní omáčky přidáme sůl, trochu cukru, zjemníme ji žloutkem rozkvedlaným v 1/16 litru smetany a nakonec přimícháme do omáčky 3 dkg nastrouhaného křenu.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

2 dkg kopru pod tekoucí vodou opereme, na jemno rozsekáme a dáme do ¾ litru základní omáčky (viz recept č. 790) připravené z cibulové jíšky, k tomu přidáme podle chuti octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru a soli a krátce povaříme.
Obměna: Hotovou omáčku můžeme zjemnit žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru kyselé nebo sladké smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 mi...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

3 dkg kapar jemně rozsekáme, na 1 dkg másla podusíme, dáme do ¾ l základní omáčky (připravené z cibulové jíšky, viz recept č. 790), podle chuti přisolíme a krátce povaříme. Omáčku můžeme zlepšit přidáním 1/8 litru kyselé smetany a trochu cukru.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg cibule nakrájíme na tenké plátky a v kastrole na 4 dkg rozpuštěného másla ji do zlatova opražíme. Pak cibuli podlijeme ¾ litru základní omáčky (připravené z cibulové jíšky), osolíme, opepříme, podle chuti okyselíme, zavaříme a hotovou omáčku přecedíme přes jemný cedník a znovu krátce převaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg čerstvých hub očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrole rozpustíme 3 dkg másla, přidáme trochu rozsekané zelené petržele a 1 dkg drobně nakrájené cibule, trochu ji zpěníme, pak přidáme nakrájené houby, pokapané citrónovou šťávou a podusíme. Podušené houby přidáme do základní omáčky (viz recept č...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do ¾ litru základní omáčky připravené ze zlatožluté jíšky, (viz recept č. 790) přidáme 3 stroužky česneku utřeného se solí, trochu opepříme a krátce zavaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg tuku (nejlépe másla), 5 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule a 1 litr vývaru.

Postup: Z tuku a mouky, popř. i s přísadou cibule, si v kastrole připravíme podle potřeby buď světlou, nebo zlatožlutou jíšku. Nádobu s hotovou jíškou stáhneme na okraj plotny a za stálého míchání postupně přiléváme část studeného vývaru...

Květen 19/2011  Omáčky jednoduché (obyčejné)  Žádný komentář

Jednoduché omáčky připravujeme nejsnadněji tak, že si nejdříve připravíme základní omáčku, do které pak přidáme určitou přísadu a příchuť a krátce zavaříme.

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: Asi 30 dkg vařené rýže, 1 menší čerstvá okurka, 1 zelená a 1 červená paprika, 1 litr hovězího vývaru světlého (viz recept č. 627).

Postup: Uvařenou rýži napěchujeme do vodou vypláchnuté malé sběračky a vyklopíme ji na střed polévkového talíře...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: 6/10 litru vývaru z hovězího masa nebo vývaru z kostí (viz recept č. 627), ¾ kg rajčat nebo 10 dkg protlaku z rajčat, 2 dkg másla, 2 dkg slaniny, 3 dkg mrkve, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a kousek bobkového listu, 2 až 3 dkg hladké mouky, půl stroužku česneku, trochu mletého pepře, cukru, sůl, nepatrně citrónové šťávy a popřípadě 1/16 l červeného vína.

Po...