Rubrika Teplá kuchyně

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: Voda, ½ kg skopového masa, 25 dkg cibule, 15 dkg fazolových lusků, 15 dkg brambor, 5 dkg sádla, 1 dkg sladké papriky, bobkový list, trochu kmínu, sůl, 3 dkg hladké mouky a ¼ litru kyselé smetany.

Postup: Skopové maso opláchneme a nakrájíme na větší kostičky...

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru, 6 dkg sádla, 2 dkg cibule, 30 dkg hlávkového zelí, sůl, mletý pepř, 4 dkg hladké mouky, 10 dkg frankfurtských párků a 20 dkg bramborů.

Postup: Zelí očistíme, nakrájíme na nudličky a rychle spaříme vřelou vodou...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Do kastrolu nalijeme půl litru hnědé omáčky ze šťávy (viz recept č. 785), přilijeme k ní 1/8 litru madeirského vína, osolíme, okořeníme vorčesterskou omáčkou a asi 8 minut povaříme.
Podáváme ji hlavně k pečenému hovězímu masu a k různým minutkám, připraveným z hovězího masa.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg čistého rybího masa (na soljanku se nejlépe hodí jeseter, vyza nebo sevruha, protože nemají kosti, pouze chrupavky, ale také z candáta a štiky lze upravit dobrou soljanku), sůl, 2 l rybího vývaru (viz recept č. 634), 12 oliv, 6 koleček citrónu, 3 dkg kapar a zelená petržel.
Na čištění vývaru: 6 dkg cibule, 2 až 3 bílky.

Postup: Rybí maso nakrájíme na kousky...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru šťávy z pečeně (může to být z telecího nebo z hovězího masa) nebo 3 až 4 dkg masového výtažku, ¾ l hnědého vývaru, 2 dkg protlaku z rajčat a na jíšku 3 dkg hladké mouky a 3 dkg sádla.

Postup: V kastrole si připravíme tmavší jíšku a za stálého míchání ji postupně studeným vývarem podléváme, do hladkosti rozmícháme a pak asi půl hodiny za stálého míchání ...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Do půl litru pepřové omáčky (viz recept č. 782) přimícháme 6 dkg zavařených, prolisovaných brusinek nebo prolisované rybízové zavařeniny, okořeníme vorčesterskou omáčkou, přisolíme a silně nahřejeme. Hotovou omáčku můžeme zjemnit 1/16 litru smetany.
Podáváme ji k pečenému srnčímu hřbetu, k pečenému zajíci, k dušené koroptvi, k bažantu, k zvěřinovým paštikám apod...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

10 dkg v octě nakládané zeleniny nakrájíme na drobné, stejnoměrné kostičky, vložíme je do půl litru pepřové omáčky (viz recept č. 782), promícháme a silně nahřejeme.
Podáváme ji k pokrmům připravenými ze zvěřiny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Poměr: ¾ kg srnčích kostí a odřezků, 15 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 4 dkg cibule, trochu tymiánu, bobkový list, 2 zrnka jalovce, zelená petržel, 1/16 litru octa, 3 dkg sádla, 1 litr zvěřinového vývaru (viz recept č. 633), ¼ litru hnědé základní omáčky španělské (viz recept č. 777), 1 dkg mletého pepře, 2 dkg másla a sůl.

Postup: Srnčí kosti na drobno rozs...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

6 dkg slaniny nakrájíme na kostičky, na pánvi trochu rozškvaříme, tuk slijeme a slaninu vložíme do půl litru základní hnědé omáčky (viz recept č. 777). Pak přidáme asi 1 dkg sladké mleté papriky, je-li třeba, přisolíme a omáčku krátce povaříme.
Podáváme ji k libovým vařeným a dušeným masům, k sekané pečeni a k vaječným pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

3 dkg lanýžů nebo pestřců na jemno rozsekáme, dáme je do kastrolu, zalijeme 1/8 litru madeirského vína a krátce povaříme. K tomu pak přilijeme půl litru základní hnědé omáčky, podle chuti osolíme a krátce zavaříme.
Podáváme ji k dušenému nebo pečenému hovězímu masu, k teplým paštikám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10 minut.