Rubrika Teplá kuchyně

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 3 vejce, sůl, 2 dkg másla, – 12 dkg telecích nebo vepřových ledvinek, asi 3 dkg másla, 3 dkg cibule, pepř, trochu kmínu a asi 1/8 litru hovězího vývaru.

Postup: Ledvinky opláchneme, rozkrojíme, žilky popřípadě i tuk vykrojíme a ledvinky nakrájíme na tenké plátky...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 3 vejce, sůl, 3 dkg másla, 10 dkg vařeného hovězího nebo telecího masa, 2 dkg cibule, půl stroužku česneku, zelená petržel, mletý pepř a 1/8 litru šťávy z masa nebo hovězího vývaru.

Postup: Vařené hovězí nebo telecí maso umeleme na masovém strojku...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 12 vajec, sůl, 6 – 8 dkg másla, 40 dkg dušeného špenátu (viz recept č. 898).

Postup: V hrnečku rozšleháme vejce se solí a v pánvi na rozehřátém másle z nich upečeme šest přírodních omelet. Upečené omelety potřeme horkým dušeným špenátem, svineme, přendáme na nahřátý talíř a přetřeme máslem.
Obměna: Omelety můžeme plnit také na másle dušenou zelen...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Plněné vaječné omelety upravujeme tak, že si nejdříve z rozšlehaných osolených vajec upečeme v pánvi na rozehřátém másle přírodní omelety, viz „Úprava a pečení vaječných omelet“ č. 850 a upečené potřeme nebo pokryjeme horkou náplní a pak svineme. Upečenou přírodní omeletu můžeme také položit svinutou na talíř, potom ji středem podél naříznout, trochu rozevřít a do otvoru dát horkou náplň...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 2 vejce, sůl, 2 dkg másla, 1 lžíce mléka a 10 dkg vařených houskových knedlíků.

Postup: Vejce a mléko vidličkou rozšleháme, osolíme, směs vlijeme na pánev do rozehřátého másla a vidličkou několikrát zamícháme. Pak na částečně ještě řídký povrch vaječné směsi rozložíme na kostky nakrájené knedlíky a zapečeme je...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 12 vajec, sůl, 6 – 8 dkg másla, ¼ kg napolo vařených brambor, 8 dkg prorostlé slaniny, 3 dkg cibule a trochu zelené petržele.

Postup: Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, trochu ji v kastrolu rozškvaříme a omastek slijeme. Slitý omastek dáme do kastrolu, přidáme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji podusíme, pak k ní přidáme na kostičky nakrájené brambory a opečeme...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 12 vajec, sůl, 6 dkg másla, 25 dkg čerstvých hub, 3 dkg másla, 2 dkg cibule a trochu zelené petržele.

Postup: Houby očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrolu rozpustíme 3 dkg másla, přidáme drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel a trochu ji podusíme. Přidáme nakrájené houby a do měkka je udusíme...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Poměr: 12 vajec, sůl, 6 – 8 dkg másla a 30 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku.

Postup: Vařený nebo konzervovaný hrášek necháme na sítě okapat. Vejce se solí a hráškem v hrnečku dobře rozkvedláme nebo rozšleháme. Pak vaječnou směs postupně vlijeme na pánev do rozehřátého másla a upečeme 6 omelet.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod...

Květen 19/2011  Vaječné omelety  Žádný komentář

Zhotovení omelet je celkem jednoduché a snadné.
Nejdříve si připravíme vše potřebné, tj. teplý příkrm, popřípadě i náplň, teplé talíře apod., a pak teprve přistoupíme k úpravě omelet. Pamatujme na to, že postup práce musí být rychlý a oheň dostatečně silný.
Vejce vidličkou nebo metlou dobře rozšleháme se solí...

Květen 19/2011  Vejce v kelímcích  Žádný komentář

Poměr: 6 syrových vajec, 10 dkg šunky, 5 dkg žampiónů, 1 dkg másla, sůl, mletý pepř, 1/16 litru rajčatové omáčky, lžíce šťávy z pečeně, zelená petržel a 2 dkg másla. (6 kelímků.)

Postup: Žampióny nebo hříbky očistíme, opláchneme, nakrájíme na plátky a v pánvi na másle osolené a opepřené podusíme. Kelímky slabě vytřeme rozpuštěným máslem...