Rubrika Teplá kuchyně

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273), před dohotovením do něj přimícháme 20 dkg očištěných hříbků na plátky nakrájených a na másle podušených. Guláš ještě krátce podusíme a podáváme.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273). Před dohotovením do něj přimícháme 1/8 litru smetany. Jako příloha jsou vhodné máslové noky nebo bramborové krokety.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273) a před dohotovením přidáme ¼ kg míchané zeleniny, vařené na kyselo a dobře odkapané. Guláš ještě krátce podusíme a podáváme.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273) a do hotového přidáme 3 kyselé okurky, nakrájené na kostičky, a na tuku krátce podušené. Pak guláš ještě trochu podusíme a podáváme.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273). Dále vynecháme majoránku, kmín a mouku a množství cibule zvýšíme na 60 dkg. Nesmažíme ji však před přidáním masa, pouze ji krátce podusíme, protože by se při pražení s masem mohla snadno připálit. Tento guláš má výbornou šťávu.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg hovězího masa nejlépe kližky; dále je na guláš vhodné maso z plece, z krku a z líčka, 8 dkg sádla nebo slaniny, 20 – 25 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, sůl, trochu kmínu a majoránky, 1 stroužek česneku, 3 dkg hladké mouky, voda na podlévání, 1 – 1 ½ litru vývaru z kostí nebo z vývarové kostky a popř. 75 dkg brambor.

Postup: Maso, zejména...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna divoká, sůl, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 6 dkg cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, půl bobkového listu, 2 dkg hladké mouky a zvěřinový vývar nebo vývar z hovězích kostí.

Postup: Divokou kachnu oškubeme, opálíme, vykucháme, odřízneme nohy popř. i hlavu a pak kachnu dobře omyjeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 6 sluk, sůl, mletý pepř, 6 plátků slaniny, 6 až 10 dkg másla, 1/8 litru smetany a vývar.
Na pomazánku: Jedlé vnitřnosti sluk, 5 dkg slaniny, 2 dkg másla, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, sůl, mletý bílý pepř, 1 zrnko jalovce, lžíce vývaru nebo bílého vína, 2 dkg strouhané housky a 1 žloutek. – 6 topinek.

Postup: Připravené, očištěné sluky osolíme, slabě op...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 masitá husa, sůl, kmín, 5 jablek a voda nebo vývar.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu důkladně omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, pokmínujeme, dutinu břišní vyplníme omytými neoloupanými jablky a břišní otvor zašijeme nebo zašpejlíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře pernaté  Žádný komentář

Poměr: 1 bažant, sůl, mletý bílý pepř, 8 dkg másla, ½ litru vývaru, 8 dkg slaniny, 6 dkg cibule, ½ kg kyselého zelí, trochu kmínu, 1 dkg cukru, 6 dkg prosáté strouhané housky a 8 dkg ementálu nebo parmazánu na posypání a 3 dkg másla na pokapání.

Postup: Připraveného, očištěného bažanta opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, slabě opepříme a svážeme (viz č. 1203)...