Rubrika Teplá kuchyně

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg husích žaludků, 7 dkg husího sádla, 15 dkg cibule, sladká mletá paprika, sůl, trochu kmínu, majoránky a mletého pepře, stroužek česneku, 2 dkg hladké mouky a vývar z kostí.

Postup: Očištěné husí žaludky dobře omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Dále je upravujeme jako guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

K přípravě guláše používáme obvykle vykostěné a na kousky nakrájené přední půlky z králíka. Jinak se upravuje stejně jako guláš z hovězího masa bez brambor (viz recept č. 1273) jedině s tou změnou, že se maso nepraží, pouze dusí.

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Očištěná husí játra nakrájíme na plátky, slabě osolíme, opaprikujeme, na obou stranách opečeme na másle, přelijeme maďarskou omáčkou (viz recept č. 764) a krátce podusíme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm. Jako příloha se hodí vařené brambory nebo dušená rýže.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg skopového masa z plece, boku nebo krku, 8 dkg sádla nebo slaniny, 20 dkg cibule, sůl, mletá paprika, trochu kmínu a majoránky, 2 stroužky česneku, 3 dkg hladké mouky, voda na podlévání, asi 1 ½ litru vývaru z kostí a 75 dkg bramborů.

Postup: Skopové maso očistíme, opláchneme ve vlažné vodě a nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí mladé pečené husy (nejlépe z prsou), 60 dkg uvařené rýže, sůl, trochu koření kari, citrónové kůry a citrónové šťávy, 1 mandarinka, trochu zelené petržele, 6 dkg pražených slaných mandlí a 1/6 l kečupu.

Postup: Porce husy s křupavou kůžičkou narovnáme do řady na střed nahřáté oválné mísy.
Vařenou horkou rýži osolíme, okořeníme kořením kari a...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřového masa z plece nebo spodního bůčku, 8 dkg sádla, 30 dkg cibule, sůl, 1 dkg sladké mleté papriky, 1 dkg kmínu, trochu kopru, stroužek česneku, 50 dkg kyselého zelí, 1/8 litru kyselé smetany, voda na podlévání a trochu vývaru.

Postup: Prorostlé vepřové maso opláchneme a nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vepřového masa z plece nebo spodního bůčku,5 dkg sádla, 20 dkg cibule, sladká mletá paprika, lžíce octa, sůl, kmín, 2 dkg hladké mouky, 75 dkg brambor, 1/8 litru kyselé smetany a asi 1 litr vývaru.

Postup: Očištěné, prorostlé vepřové maso nakrájíme na větší kostky...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

K přípravě tohoto guláše používáme výhradně masa z hovězí svíčkové a při pražení podlijeme guláš lžící octa. Vše ostatní je stejně jako u guláše z hovězího masa, připraveného bez bramborů a mouky (viz recept č. 1273). Doba tepelné úpravy tohoto guláše je vzhledem k jakostnějšímu masu poměrně kratší a trvá nejdéle 40 minut.

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273). Dušenou horkou rýži napěchujeme do kruhového, máslem vymazaného tvořítka, načež ji vyklopíme na okrouhlou mísu. Volný střed naplníme připraveným gulášem a povrch guláše posypeme jemně rozsekanou šunkou a nastrouhaným parmazánem...

Květen 22/2011  Guláše  Žádný komentář

Připravíme si guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273), do hotového guláše promícháme 5 dkg protlaku z rajčat, podušeného na tuku, 30 dkg ve slané vodě uvařených makarónů pokrájených na menší kousky a silně prohřejeme. Jednotlivé porce guláše pak posypeme nastrouhaným ementálem nebo parmazánem.