Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 4 hlízy sladkého fenyklu, 1 malá cibulka, trochu pažitky, sůl a buď 20 dkg majonézy okořeněné, nebo švédské omáčky (viz recept č. 124).

(Fenykl sladký je velmi jemná lahůdková zelenina. Hlavní jedlou zeleninovou částí rostliny jsou duté listové řapíky, těsně nad kořenem pochvovitě rozšířené, značně veliké, zdužnatělé, masité a zbělené...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 2 žloutky, asi 30 dkg oleje, šťáva z poloviny citrónu nebo 2 lžíce octa a sůl.

Postup: Do čistě vytřené porcelánové mísy s kulatým dnem vložíme žloutky, dokonale zbavené bílků. Dbáme také, abychom odstranili tzv. „očka“, tj. uzlíky bílků. Žloutky trochu posolíme a rozetřeme drátěnou metlou...

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 12 čekankových puků, 2 pomeranče, trochu cukru, šťáva z 1 citrónu, 20 dkg majonézy okořeněné a zelená petržel na zdobení.

Postup: Čekankové puky zbavíme nevzhledných vnějších listů, seřízneme asi 2 cm od kořene a listová srdíčka několikrát dobře pod tekoucí pitnou vodou omyjeme. Omytou čekanku nakrájíme šikmo na nudličky a dáme do misky...

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 12 čekankových puků, ¼ litru šlehačky nebo kyselé smetany, šťáva z půl citrónu, trochu soli, cukru a pepře.

Postup: Čekanku očistíme, omyjeme, necháme dobře okapat, nakrájíme ji šikmo na nudličky a vložíme do misky. Do hrnečku nalijeme smetanu, přidáme ostatní přísady, dobře vše promícháme a na připravenou čekanku nalijeme.
Podáváme jako čekankový salát...

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 12 čekankových puků, 1/6 litru oleje, 1/6 litru octa, trochu soli, cukru, vody a zelené petržele.

Postup: Čekanku očistíme, omyjeme, necháme okapat a podle potřeby rozdělíme na lístečky nebo šikmo nakrájíme na nudličky a dáme do misky. Do hrnečku dáme ocet, sůl, cukr, vodu, jemně rozsekanou petržel, olej, dobře promícháme, nalijeme na čekanku a vše lehce zamícháme...

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 3 hlávky salátu, 5 dkg slaniny, 1/10 litru vody, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, trochu soli a cukru.

Postup: Hlávkový salát očistíme, opereme a na lístky rozdělený nebo na dílky nakrájený dáme do misky. Do hrnečku dáme cukr, sůl, přilijeme vodu, ocet nebo citrónovou šťávu, dobře vše promícháme a takto připravenou marinádu se salátem lehce zamícháme...

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 3 hlávky salátu, 20 dkg jogurtové majonézy (viz recept č. 103).
Postup: Hlávkový salát očistíme, opereme a na lístky rozdělený nebo na dílky nakrájený dáme do misky, polijeme jogurtovou majonézou a lehce promícháme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Květen 16/2011  Saláty ze syrové zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 3 hlávky salátu, ¼ litru šlehačky nebo kyselé smetany, šťáva z půlky citrónu, trochu soli a cukru a trošku jemně rozsekané pažitky nebo kopru.

Postup: Hlávkový salát očistíme, opereme a na lístky rozdělený nebo na dílky nakrájený dáme do misky. Do hrnečku nalijeme smetanu, přidáme ostatní přísady, dobře vše promícháme a na připravený salát nalijeme...

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Ke kratší úchově postačí, nalijeme-li studený tekutý rosol vrchovatě do sklenic se širokým hrdlem, a když ztuhl, zakryjeme povrch pergamenovým papírem, potřeným čistým lihem. Sklenici s rosolem postavíme do chladné místnosti. Líh zabraňuje plesnivění. Tak nám vydrží asi 7 dnů.
Nikdy však nesmíme připustit, aby rosol zmrzl, neboť zamrzlý rosol po rozpuštění ztrácí vešk...

Květen 16/2011  Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (s ozdobami)  Žádný komentář

Chceme-li tuhý rosol rozpustit, abychom ho mohli použít k zalévání pokrmů, k jejich potírání apod., musíme dodržet tento postup: Nádobu se ztuhlým rosolem postavíme buď na páru, anebo do nádoby s horkou vodou. Rosolem jen lehce zamícháme, abychom ho zbytečně nezpěnili. Nikdy ho nesmíme postavit přímo na plotnu, neboť by se zkalil.
Rosol se želatinou nesmíme často rozp...