Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Rýžové saláty  Žádný komentář

Upravuje se tak jako rýžový salát s jablky. Místo 20 dkg jablek použijeme však pouze 10 dkg jablek a 15 dkg ananasu na drobné kostičky nakrájeného.

Květen 16/2011  Rýžové saláty  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg vařené rýže, 20 dkg nakyslých jablíček, trochu citrónové šťávy, trochu soli, pepře a 25 dkg majonézy smetanové.

Postup: Do mísy dáme uvařenou rýži, přidáme jablka nakrájená na drobné kostičky a pokapaná citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a směs lehce promícháme. Nakonec zlehka přimícháme majonézu...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Salát se svou svěží zelení výborně hodí jako ozdoba různých pokrmů. Ke zdobení používáme obvykle jen srdíček. Zelených, nepoškozených listů upotřebíme jako podložky pod různé pokrmy. Salát nakrájený nožem z nerezu na nudličky, oslazený a pokapaný octem se velmi dobře uplatňuje jako okrajová ozdoba salátů s majonézou a vaječných mis.

Květen 16/2011  Zeleninové saláty speciální  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg vařených bramborů, ve slané vodě uvařená nebo konzervovaná zelenina, a to: 8 dkg mrkve, 6 dkg zelených fazolových lusků a 8 dkg hrášku, 10 dkg sladkokyselých okurek a 8 dkg jablek. Trochu soli, octa nebo citrónové šťávy, mletý pepř, několik kapek vorčesterské omáčky a 30 – 35 dkg majonézy okořeněné nebo majonézy nastavované.

Postup: Brambory, mrkev,...

Květen 16/2011  Studená kuchyně  Žádný komentář

Při různých společenských příležitostech nebo při domácích slavnostech často velmi dobře nahradí podávání teplých jídel vhodně upravený studený bufet. Studený bufet má proti teplým jídlům nespornou výhodu zejména v tom, že se dá snadno předem připravit, a tak ani jinak nepříjemná nedochvilnost hostů není na závadu...

Květen 16/2011  Studená kuchyně  Žádný komentář

Nezapomínejme, že hodnota podávaných pokrmů se neposuzuje jen podle jejich chuti. Mnoho zdánlivě vedlejších činitelů, jako je čistá, vkusně upravená místnost, čisté, třeba jen prosté prostření stolu, příjemné prostředí, to vše má veliký vliv na povzbuzení chuti a na dobré zažití pokrmů.
Velikost talířů nebo mís, na nichž pokrmy upravujeme a podáváme, volme přiměř...

Květen 16/2011  Zeleninové saláty speciální  Žádný komentář

Poměr: Zelenina uvařená s octem, a to: 15 dkg červené řepy, 15 dkg květáku, 15 dkg mrkve, 15 dkg petržele, 15 dkg kyselých okurek a 25 dkg hořčičné omáčky (viz recept č. 120).

Postup: Zeleninu uvařenou na kyselo spolu s okurkami nakrájíme na kostičky, dáme do misky a promícháme hořčičnou omáčkou. Upravíme na skleněnou misku a ozdobíme.
Podáváme jako přílohu k smaž...

Květen 16/2011  Studená kuchyně  Žádný komentář

Všechny suroviny nejdříve opláchneme, očistíme, je-li třeba uvaříme, upečeme atd., a když je vše připraveno, pak teprve přikročíme k přípravě studeného pokrmu tak, jak ho budeme podávat.
Rosol, paštiky a podobné je nutno zhotovit den nebo dva dny před používáním.
Přibližná doba, potřebná k přípravě studených jídel podle jednotlivých receptů, je uvedena u každého předpi...

Květen 16/2011  Zeleninové saláty speciální  Žádný komentář

Poměr: Zelenina uvařená ve slané vodě, a to: 15 dkg květáku, 15 dkg zelených fazolových lusků, 15 dkg chřestu a 20 dkg vařených brambor, trochu soli, pepře, trošku citrónové šťávy, 25 dkg majonézy okořeněné, 1 natvrdo uvařené vejce, 1 dkg másla a trošku jemně nakrájené zelené petržele.

Postup: Do misky dáme květák rozdělený na malé růžičky, na kostky nakrájené fazo...

Květen 16/2011  Studená kuchyně  Žádný komentář

Studená kuchyně je pro výživu stejně důležitá jako kuchyně teplá, i když v kuchařství civilizovaných národů nemá tak dlouhou tradici jako kuchyně teplá.
V novější době pokrmy studené kuchyně stouply v oblibě tak, že se ze studené kuchyně vyvinulo samostatné kuchařské odvětví...