Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Zeleninové saláty speciální  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg celeru, 3 dkg oleje a trochu slabě octové vody na podlévání, 15 dkg červené řepy vařené na kyselo, 8 dkg jader vlašských ořechů, 15 dkg majonézy okořeněné, lžíce octa, 2 lžíce vody.

Postup: Omytý celer oloupeme a nejdříve z něho nakrájíme asi 14 plátků 3 mm silných, z těch pak vroubkovaným vykrajovačem vykrájíme kolečka o průměru 3 cm...

Květen 16/2011  Zeleninové saláty speciální  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg celeru, voda, sůl, trochu octa na vaření, 1/8 l vývaru z celeru, 1/16 l octa, lžíce oleje, 2 lžíce malinové šťávy, trochu cukru, soli a pepře, několik kapek vorčesterské omáčky a 10 dkg v cukru zavařených brusinek.

Postup: Do kastrolku dáme vodu, trochu octa a soli a přivedeme do varu...

Květen 16/2011  Houbové saláty  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg hříbků, voda a sůl na vaření, 1/8 l octa, 1/16 l oleje, podle potřeby trochu vody, 6 dkg cibule, sůl a pepř.

Postup: Čerstvé tvrdší hříbky očistíme, nakrájíme na plátky, dáme do polévkového síta, ponoříme je i se sítem do vařící slabě osolené vody a asi 5 minut povaříme...

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

Omáčku upravujeme jako bílou krycí rosolovou omáčku, ale místo hovězího nebo drůbežího vývaru použijeme vývaru z ryb. (Rybí vývar získáme při vaření ryb.)
Omáčky používáme k polití vařených ryb.

1 litr omáčky.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 16/2011  Houbové saláty  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg žampiónů, šťáva z půlky citrónu a 4 dkg oleje. Na marinádu: 1/8 l octa, 1/16 l oleje, 5 dkg cibule, sůl, pepř a trochu jemně nakrájené zelené petržele.

Postup: Žampióny omyjeme, očistíme, kloboučky sloupneme, nakrájíme na plátky a pokapeme citrónovou šťávou. V kastrolku rozehřejeme olej, přidáme nakrájené žampióny a asi 4 min. je podusíme...

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

V podstatě se neliší od majonézy rosolové, můžeme ji však nepatrně přibarvit, vyžaduje-li to pokrm, který omáčkou poléváme.
Omáčkou poléváme medailónky, pokrmy z ryb, masa, vařená vejce apod. Uplatňuje se při polévání větších ploch speciálních salátů, protože se tím dosáhne hladkých povrchů, na nichž se velmi pěkně vyjímají různé ozdoby.

Důležité...

Květen 16/2011  Luštěninové saláty  Žádný komentář

Připravíme si salát fazolový a čočkový (jen polovinu z udaného množství uvedeného v poměru) a oba saláty promícháme. Upravíme na misku a povrch salátu posypeme jemně nakrájenou zelenou petrželí. Podáváme jako fazolový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 ¼ hodiny.

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

Poměr: 3 dkg hladké mouky, 3 dkg sádla, lžíci protlaku z rajčat, ½ l hnědého hovězího vývaru, 2/10 l šťávy z pečeně, asi 1/18 l červeného vína, 2 lžíce vína madeira, trochu soli a pepře, asi ¼ l studeného tekutého rosolu nebo 3 dkg želatiny.

Postup: Ze sádla a mouky si připravíme zlatožlutou jíšku, přidáme k ní protlak z rajčat, podlijeme vývarem a šťávou z pečeně, os...

Květen 16/2011  Luštěninové saláty  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg sójových bobů (asi 70 dkg vařených), 9 dkg cibule, 1/6 l octa, 2 lžíce oleje, sůl, pepř a trochu cukru, ev. trochu vorčesterské omáčky, a 1/16 l vody.

Postup: Uvařené, vychladlé sójové boby (viz recept č. 1409) dáme do misky, přidáme jemně nakrájenou cibulku, osolíme, opepříme, pocukrujeme, přilijeme ocet, olej, vodu a trošku vorčesterské omáčky a dobře promícháme...

Květen 16/2011  Luštěninové saláty  Žádný komentář

Poměr: 45 dkg čočky (asi 70 dkg vařené), 1/16 litru octa, 1/16 litru oleje, 4 lžíce vody, 8 dkg cibule, sůl, pepř a trochu cukru.

Postup: Upravuje a podává se tak jako salát fazolový.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.