Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejdříve odkrojíme na obou koncích špičky citrónu. Po obvodu citrónu pak uděláme kolem dokola ostrým nožem dosti hluboké trojúhelníkovité zářezy, které však musí být od obou konců citrónu vzdáleny asi jeden a půl centimetru. Tím jsme rozdělili citrón na dvě půlky, které se dají lehce od sebe oddělit. Jednotlivé půlky tvoří ozdobné hvězdice, kterých používáme ke zdobení větších studených mís...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Citrón nakrájíme na kolečka asi 3 mm silná a z jejich okrajů vyřízneme kolem dokola malinké trojúhelníčky, vzdálené od sebe asi 3 mm. Takto upravenými kolečky buď celými, nebo rozpůlenými, zdobíme okraje pokrmů na mísách. Nejlépe se tato ozdoba uplatňuje u pokrmů z ryb.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejpoužívanější a nejjednodušší ozdobou je citrón rozkrojený na osminky, které pak přikládáme k různým speciálním majonézám, salátům, rybám, korýšům apod.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg vařených bramborů, 20 dkg šunky, 10 dkg kyselých okurek, 10 dkg v octě nakládaných cibulek, 5 dkg v octě nakládaných baltických sleďů nebo zavináčů, 5 dkg v octě nakládaných hříbků, 3 dkg jader vlašských ořechů, 3 dkg ementálského sýra, trošku soli, pepře, trochu citrónové šťávy nebo octa a 35 – 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Brambor...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Citróny jsou nejen pro svou krásně žlutou barvu, ale zejména pro svůj bohatý obsah vitamínů, zvláště vitamínu C, velmi hodnotnou přílohovou ozdobou. K přípravě ozdob používáme hlavně citrónů souměrných tvarů, pěkně zbarvených. Před upotřebením je však nejdříve pod tekoucí pitnou vodou opláchneme (citróny nebo i ostatní citrusové plody, které jsou opatřeny postřikem, tzn...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Chřestový svazeček skládáme vždy ze čtyř chřestových tyčinek. Z těchto tyčinek si odkrojíme (měřeno od hlaviček) 5 cm dlouhé kousky s hlavičkami. (Zbylé části chřestu nakrájíme na kousky, dlouhé 1 cm, kterých pak použijeme k přípravě salátu...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Chceme-li použít jako ozdobné přílohy chřestu, musíme především volit chřestové hlavičky slabších lodyh. Chřest musí být buď vařený a vychladlý anebo konzervovaný.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg vařených bramborů, 15 dkg šunky nebo šunkového salámu, 20 dkg v octě nakládaných sleďů (mohou být i zavináče), 10 dkg mrkve a 10 dkg kořínkové petržele vařené na kyselo, 10 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku, sůl, pepř a 35 – 40 dkg okořeněné majonézy.

Postup: Veškeré základní přísady mimo hrášek nakrájíme na drobné kostky, vše i s h...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Květák, zejména pěkný bílý, se velmi dobře uplatňuje jako přílohová ozdoba. Používáme květáku buď vařeného ve slané vodě a vychladlého, nebo sterilovaného ve vlastní šťávě, i nakládaného v octovém nálevu.
Květák rozdělíme na růžičky, kterými pak zdobíme různé mísy, upravené ze speciálních salátů, speciálních majonéz, telecí pečeně, rostbífu apod...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Jednu větší tvrdou kyselou okurku nejdříve podél rozkrojíme. Půlky pak položíme řeznou plochou na prkénko a v polovině hodně šikmo překrojíme, a to tak, že jednu půlku okurky překrojíme zleva doprava a druhou zprava doleva. Tyto čtvrtky pak sestavíme do tvaru srdíček. Tak utvoříme z jedné okurky dvě srdíčka.