Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Podlouhlou štíhlejší okurku nakrájíme na tenká kolečka tak, aby kolečka zůstala na jedné podélné straně nedokrojená. Okurku stočíme do tvaru věnečku, a to tak, aby nedokrojená strana okurky byla na vnitřní straně věnečku.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg vařených bramborů, 15 dkg vařeného uzeného masa, 10 dkg šunky nebo šunkového salámu, 15 dkg kyselých okurek, 10 dkg matjesových slanečků, 10 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku, 8 dkg cibule a 5 dkg čerstvých nebo nakládaných ostrých paprik, trošku soli, pepř a několik kapek vorčesterské omáčky, trochu octa a 40 – 45 dkg majonézy okořeněné nebo nastavované...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Jednu celou okurku nakrájíme podélně na několik slabých plátků tak, aby řezy sahaly přibližně do tří čtvrtin a jedna čtvrtina okurky aby zůstala v celku. Plátky okurky rozhrneme do tvaru vějíře.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Ke zdobení používáme hlavně tvrdých okurek souměrných tvarů. Ozdoby z větších okurek se uplatňují spíše na velkých mísách, zejména nářezových, z menších okurek pak na obložených chlebíčcích.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg vařených bramborů, 25 dkg šunky nebo šunkového salámu, 20 dkg kyselých okurek,
8 dkg cibule, 10 dkg jablek, trošku soli, pepř, vorčesterskou omáčku a ocet, asi 40 – 45 dkg majonézy okořeněné nebo nastavované.

Postup: Brambory, šunku nebo šunkový salám, cibuli a jablka nakrájíme na jemné, ne příliš dlouhé nudličky, dáme je do mísy a přidáme k nim na nudličky nakrá...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Ke zdobení se hodí nejlépe okurka skleníková. Omyjeme ji nejdříve pod tekoucí vodou a neoloupanou nakrájíme na kolečka nebo na vějířky, kterými zdobíme sýrové chlebíčky a okraje různých salátů s majonézou, upravených na míse.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Zelené nebo zralé červené papriky nejdříve omyjeme, potom odstraníme stopky a semena a nakrájíme je buď na obroučky, nebo na proužky či na drobné kostky. Používáme jich k různému zdobení.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg telecí pečeně, 20 dkg vepřové pečeně, 15 dkg kyselých okurek, 10 dkg čerstvých nebo kompotovaných jablek, 8 dkg cibule, trochu soli a mletého pepře, několik kapek vorčesterské omáčky, trochu octa a 30 – 35 dkg majonézy okořeněné nebo nastavované.

Postup: Telecí pečeni a vepřovou pečeni, jablka a cibuli nakrájíme na velmi jemné, ne příliš dlouhé nudličky, dám...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Svou krásně červenou barvou jsou rajčata velmi vděčnou ozdobou a přílohou mnoha studených pokrmů. I rajčata žlutá se vhodně uplatní jako ozdoba. Používáme však hlavně tvrdých plodů. Nejdříve je omyjeme, tenkou slupku můžeme sloupnout a pak buď nakrájená na kolečka, nebo rozčtvrcená (menší jablíčka celá) používáme ke zdobení.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Citrón opláchneme, osušíme a rozkrojíme po šířce. Kulatější půlku vespod trochu skrojíme, aby pěkně seděla. Vezmeme asi šest připravených tulipánků z ředkviček, napícháme je na párátko a zapíchneme do připravené půlky citrónu. Mezi párátka zastrkáme kadeřavou petržel. Takto zhotovený květináček je velmi pěknou ozdobou salátových mis.