Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Rybí a korýší saláty  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg vařené nebo pečené ryby (štiky, candáta, kapra, linka apod.), 10 dkg květáku, 10 dkg mrkve, 10 dkg celeru, vše uvařené, 20 dkg sladkokyselých okurek, trochu soli, pepře a vorčesterské omáčky, citrónovou šťávu a 35 – 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Mrkev, celer a okurky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Stejnoměrně nakrájené plátky uzeného lososa stočíme v kornoutky. Naplníme je buď salátem, speciální majonézou, nebo jemně rozsekaným rosolem a ozdobíme jimi rybí mísy, vaječné pokrmy a saláty.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Asi 10 cm dlouhý a 4 cm široký plátek uzeného lososa přeložíme podél a svineme tak, aby se nám utvořila růžice. Je to vhodná ozdoba zejména ruských vajec, obložených chlebíčků, rybích mis apod.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Kromě čerstvého uzeného lososa přichází na trh i losos uzený, nakrájený na tenké plátky a konzervovaný v oleji. Jeho cihlově růžová barva se jako ozdoba vyjímá zvlášť pěkně. Uplatňuje se hlavně u pokrmů rybích, vaječných, u salátů a při úpravě obložených chlebíčků. Nikdy však ho nepoužívejme ke zdobení drůbeže, zvěřiny, galantin apod.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Zrna černého i červeného kaviáru se hodí velmi dobře za ozdobu. Z kaviárových zrníček lze sestavovat různé vzory, které obzvláště vyniknou na vařených vejcích. Hromádky kaviáru můžeme položit i na kolečka z vařených vajec, kterými pak zdobíme různé pokrmy.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg pečeného masa zvěře, 20 dkg vařených bramborů, 15 dkg kyselých okurek, 15 dkg jablek, 3 sardele, trochu soli, pepře, několik kapek vorčesterské omáčky, lžičku nastrouhané cibule, trochu octa a 30 – 35 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Maso zvěře, brambory a jablka nakrájíme na jemné nudličky a dáme do mísy, přidáme na nudličky nakrájené a vymačkané okurky, sůl, ...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Do kastrolu dáme 3 dkg másla, trochu soli, šťávu z jednoho citrónu, osminu litru vody, pokličkou zakryjeme a směs vaříme asi 3 minuty. Malé, tvrdší žampióny (asi ¼ kg) nejdříve pod tekoucí vodou omyjeme, potom odkrojíme třeň a sloupneme kloboučky. Necháme je v prudce se vařící směsi 5 minut povařit. Pak je vyjmeme a vychladlé buď potřeme rosolem, anebo polijeme bílou krycí rosolovou omáčkou...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Většinou bývají již konzervovány, takže mimo ojedinělé případy nevyžadují další kuchyňské úpravy. Svou pikantní, nahořklou příchutí se velmi dobře hodí jako přílohová ozdoba zejména k rybám a korýšům, k nářezovým mísám, k doplnění předkrmů apod.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Z pomerančů upravujeme ozdoby stejně jako z citrónů. Zdobíme jimi však hlavně mísy, upravované ze zvěřiny. Velmi dobře se hodí rovněž k paštikám ze zvěřiny.

Květen 16/2011  Masité saláty  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg masa z vařeného nebo pečeného kuřete, 20 dkg vařeného květáku, 10 dkg vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku, 15 dkg kyselých okurek, trošku soli a pepře, několik kapek vorčesterské omáčky a 30 – 35 dkg majonézy smetanové.

Postup: Maso z kuřete nakrájíme na jemné nudličky, květák na kostičky, dáme do mísy, přidáme na nudličky nakrájené a vymačkané k...