Rubrika Studená kuchyně

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Širší špičku na tvrdo uvařeného vejce zešikma skrojíme tak, aby stálo nakloněné. Do užší špičky klínovitě vyřízneme hubičku, do které vložíme buď plátek citrónu kůrou ven, anebo trochu kaviáru. Nad hubičkou hladkou trubičkou s menším otvorem vystříkneme dvě větší tečky z majonézy ke zdobení (viz recept č. 105). Do středu teček vsadíme zrníčko kaviáru nebo černého pepře, aby vypadaly jako oči...

Květen 16/2011  Rybí a korýší saláty  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg masa z korýšů, 20 dkg vařených chřestových hlaviček, 15 dkg vařeného celeru, 10 dkg dušených žampiónů, trochu soli, cukru, citrónové šťávy a 35 až 40 dkg majonézy okořeněné.

Postup: Z masa krabů odstraníme tenké, ploché kůstky, maso nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy...

Květen 16/2011  Rybí a korýší saláty  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg vařeného celeru, 15 dkg vařené červené řepy, 5 dkg malých kyselých cibulek, 10 dkg kyselých okurek, 1 krabice sardinek, 4 filátka ze sardelí, ocet, sůl, trochu mletého pepře a cukru.

Postup: Celer, červenou řepu a kyselé okurky nakrájíme na drobné kostičky, dáme do misky, přidáme rozsekaná filátka ze sardelí, na menší kousky nakrájené sardinky a cibulky vcelku...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Natvrdo uvařené vejce na širší špičce skrojíme a postavíme na prkénko. Menší tvrdé rajče u stopky z jedné čtvrtiny skrojíme, vnitřek z části vydlabeme, důlek osolíme a opepříme. Takto připravené pak posadíme dutinou na vejce. Na povrch muchomůrky pak ještě nastříkáme tečky z máslového krému. Je to hezká ozdoba různých studených mis.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Jako jednoduchá ozdoba se uplatňují vařená vejce nakrájená na plátky, na půlky a na šestiny. Vejce nakrájíme nejlépe tzv. rozkrajovačem vajec. Nožem se vejce krájí velmi obtížně.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Chceme-li k přípravě ozdob použít vajec, je nutno, aby byla pokud možno čerstvá a dobře na tvrdo uvařená.

Květen 16/2011  Rybí a korýší saláty  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg kyselých sleďů, 20 dkg vařeného celeru, 20 dkg jablek, 8 dkg kyselých okurek, 1 pomeranč, trochu octa, soli, mletého pepře, cukru, kari koření a 35 dkg okořeněné majonézy. Na zdobení pomeranč, černé a zelené olivy, kolečko citrónu a zelená petržel.

Postup: Kyselé sledě lehce sloupneme, vykostíme, maso nakrájíme na drobné kostičky a dáme do misky...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejvhodnější jsou salámy s jemnou mozaikou, tvrdé i měkké, jako je pařížský, turistický, gothajský, uherský apod. Z tence nakrájených a oloupaných koleček upravíme kornoutky takto: Kolečko salámu položíme na prkénko a na jedné straně nožem do poloviny rozkrojíme. Nyní u jednoho rozříznutého konce začneme salám svinovat tak, aby se utvořil kornoutek...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Salámů se nejčastěji používá ke zdobení obložených chlebíčků, různých salátů, vaječných pokrmů a studených mis.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Také pečeného masa můžeme použít jako vkusné ozdobné přílohy. Především šunky, telecí pečeně z kýty a rostbífů. Z těchto mas nakrájených na tenké plátky, děláme kornoutky a závitky, plněné různými saláty, rosolem, pěnou a paštikou. Zdobí se jimi hlavně různá masa, drůbež a paštiky. Zejména vhodně se jimi doplňují pokrmy ze zeleniny a vajec.