Rubrika Studená kuchyně

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Poměr: 6 menších kořenů červené řepy uvařené na kyselo, 30 dkg ruského salátu, 10 dkg majonézy ke zdobení a trochu vařeného nebo konzervovaného zeleného hrášku.

Postup: Kořeny červené řepy dobře omyjeme, uvaříme, oloupeme a celé narovnáme do sklenic, zalijeme octovým roztokem a postavíme asi na tři dny do chladu...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg černého kořene, šťáva z půlky citrónu, 25 dkg majonézy okořeněné nebo majonézy smetanové.

Postup: Syrový, očištěný černý kořen jemně nastrouháme, ihned pokapeme citrónovou šťávou a promícháme majonézou. Dáme na skleněnou misku a ozdobíme červenou řepou uvařenou na kyselo, a hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm anebo jako přílohu k masům p...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Zdužnatělé listové řapíky, zakryté při pěstění zemí, ztratí zelenou barvu a zbělají. Pojídají se ponejvíce za syrova.
Z celerového řapíku nejdříve odkrojíme kořen a listy. Řapíky pak omyjeme v pitné vodě, tenkou blanku z nich sloupneme a řapíky nakrájíme na čtvrtky. Upravíme je na talíř a podáváme se solí a máslem, nebo se sýrem jako výbornou večeři.

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Poměr: 12 uvařených a marinovaných koleček z celeru, 30 dkg rybí majonézy (viz recept č. 112) a buď 6 dkg uzeného lososa, nebo jemně nakrájená zelená petržel na zdobení.

Postup: Na marinovaná kolečka z celeru dáme hromádku rybí majonézy a ozdobíme buď lososem, nebo posypeme zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Poměr: 12 uvařených a marinovaných koleček z celeru, 30 dkg francouzského salátu (viz recept č. 198), 10 dkg majonézy ke zdobení (viz recept č. 105) a trochu červené řepy uvařené na kyselo.

Postup: Na marinovaná kolečka z celeru dáme hromádku francouzského salátu. Vršek salátu ozdobíme vystříknutým věnečkem z majonézy ke zdobení a do jeho středu posadíme kostku červené řepy...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Menší kořeny celeru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm, která ve slané, citrónovou šťávou okyselené vodě asi osm minut povaříme. Uvařená vychladlá kolečka pak uprostřed lžičkou trochu vydlabeme. Upravená celerová kolečka vložíme asi na půl hodiny do marinády, připravené z 1/8 litru octa, z několika kapek vorčesterské omáčky, z trochy soli, pepře a 1/16 litru oleje...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Poměr: 12 uvařených a marinovaných dužnatých lůžek artyčoků, 30 dkg majonézy s krabím masem (viz recept č. 113), 5 dkg krabího masa a zelená petržel.

Postup: Na dna artyčoků navršíme hromádky z krabí majonézy a ozdobíme je krabím masem a zelenou petrželí. Krabí majonézu můžeme nahradit majonézou račí, humří, langustí apod.
Podáváme jako předkrm.
Příloha: b...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

Poměr: 12 uvařených a marinovaných dužnatých lůžek artyčoků, 30 dkg vlašského salátu (viz recept č. 209), 1/8 litru tatarské omáčky, 2 na tvrdo uvařená vejce a 2 dkg kaviáru.

Postup: Na dna artyčoků utvoříme hromádky z vlašského salátu, které polijeme trochou tatarské omáčky. Navrch salátu položíme kolečko z uvařeného vejce, obložené kaviárem...

Květen 17/2011  Zeleninové pokrmy studené  Žádný komentář

K tomuto účelu používáme ponejvíce artyčoková dna konzervovaná ve slaném nálevu, která nejdříve ve vlastním nálevu krátce podusíme. Podušená, vychladlá dna pak ještě asi hodinu marinujeme v marinádě zhotovené z 1/8 litru octa, několika kapek vorčesterské omáčky, trochy pepře, soli a 1/16 litru oleje.
Marinovaná a osušená dna artyčoků se pak různě obkládají a oblo...

Květen 17/2011  Vejce obložená  Žádný komentář

Chřestové hlavičky prolisujeme a přidáme k nim stejné množství drůbeží majonézy. Směs lehce promícháme a naneseme ji na připravenou půlku vejce. Střed takto upravených vajec posázíme vařeným zeleným hráškem v podobě proužků.