Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Slanečci v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 obyčejný slaneček (mlíčňák), lžíce šlehané smetany nebo jogurtu, lžička octa, 3 dkg jemně nakrájené cibule, 2 lžičky hladké hořčice, trochu pepře, několik kapek vorčesterské omáčky a 1 kyselá okurka.

Postup: Vymáčeného, vykuchaného a očištěného slanečka, zbaveného hlavy a ocasu, rozkrojíme na dvě půlky a vložíme je na dvě hodiny do octové vody...

Květen 18/2011  Slanečci v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 6 půlek (filátek) z matjesových slanečků, 12 dkg másla, 1 citrón a zelená petržel.

Postup: Půlky matjesových slanečků v polovině přehneme, přehnuté paprskovitě upravíme na mísu, a to spojenými konci ke středu. Střed ozdobíme hoblovačkami z másla. (Viz ozdoby č. 44.) Mezi jednotlivé řezy vložíme vždy dílek citrónu a zelenou petržel.
Podáváme jako samost...

Květen 18/2011  Slanečci v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Potřebné: půlka (filátko) z macesového slanečka, kyselá okurka, cibule a buď uzený losos, nebo červená řepa, uvařená na kyselo.

Postup: Vezmeme malý špalíček kyselé okurky, na který navineme filátko ze slanečka a závitek upevníme prostrčeným párátkem. Z oloupané cibule vykrojíme klíny, rozdělíme je na lístečky, které zastrkáme mezi okurku a závitek z červené řepy...

Květen 18/2011  Slanečci v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 slaneček (mlíčňák), trochu mléka, půl lžičky nastrouhané cibule, lžička hladké hořčice, lžíce majonézy okořeněné, 1 na tvrdo uvařené vejce a trochu salátu z čerstvých okurek a rajčat.

Postup: Z vymáčeného, vykuchaného a očištěného slanečka odkrojíme hlavu a ocas a vložíme jej asi na půl hodiny do mléka...

Květen 18/2011  Slanečci v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Potřebné: 1 obyčejný nebo matjesový slaneček, cibule, kapary, zelená petržel, obyčejný bramborový salát, červená řepa vařená na kyselo, hlávkový salát, sůl, cukr, ocet, vařené vejce a kyselá okurka.

Postup: Na okrouhlou plochou skleněnou mísu položíme doprostřed očištěného, rozevřeného slanečka hřbetem vzhůru...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Na okrouhlou porcelánovou nebo dřevěnou mísu úhledně rozložíme nakrájené špalíčky z uzeného úhoře, na kousky nakrájené uzené filé z mořských ryb, nakrájené plátky z uzeného zlatého okouna a z uzeného lososa. Mísu obložíme tulipánky z ředkviček, hoblovačkami z másla, citrónem a ozdobíme zelenou petrželí.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Na skleněný talířek upravíme malý podstavec z francouzského salátu, který věncovitě obložíme plátky uzeného úhoře, zbaveného kůže a páteřní kosti. Ze dvou stran zastrčíme do salátu po jednom dílku citrónu. Střed upraveného pokrmu ozdobíme buď zelenou petrželí, nebo srdíčkem hlávkového salátu.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Uzeného úhoře (asi 40 dkg) ostrým nožem středem podél páteřní kosti rozřízneme a páteřní kost odstraníme. Z půlek úhoře pak stáhneme kůži a takto upravená filátka nakrájíme šikmo asi na 4 cm dlouhé kousky. Na tvrdo uvařené vejce nakrájíme na plátky, které pak střídavě s kousky úhoře rozložíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí, rajčetem, citrónem apod...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Tuňáka vyjmeme opatrně z krabice, nakrájíme na plátky a rozložíme je úhledně na misku.
Na tvrdo uvařené vejce a asi 1 dkg kaparů jemně rozsekáme, promícháme olejem z konzervy a upraveného tuňáka touto směsí pokryjeme.
Ozdobíme zelenou petrželí a olivami.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Uzenou tresku nakrájíme na plátky, urovnáme úhledně na misku, ozdobíme cibulkami naloženými v octovém nálevu a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb, červený křen (viz recept č. 137) nebo bylinkooctová omáčka, popřípadě majonéza okořeněná nebo majonézová omáčka.