Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Konzervovaná tresčí játra vyjmeme z krabice, necháme okapat, pak je nakrájíme na plátky a rozložíme úhledně na misku. Povrch tresčích jater mřížkovitě přestříkáme okořeněnou majonézou. Ze stran přiložíme hromádku drobně nakrájené cibule a vějířek z kyselé okurky.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb nebo bílé pečivo.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Tresčí játra, konzervovaná v oleji nebo ve vlastní šťávě, vyjmeme z krabice, necháme okapat, pak je upravíme na misku a ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Opečené bílé chlebíčky (topinky) a máslo.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Šproty konzervované v oleji vyklopíme z krabičky na misku, polijeme kečupem, posypeme jemně rozsekaným bílkem a ozdobíme zelenou petrželí.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Z uzenáče stáhneme kůži, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme a vykostíme. Půlky uzenáče nožem přiřízneme, upravíme na misku, polijeme je malounko olejem, posypeme jemně rozsekanou cibulkou a obložíme na kyselo uvařenou červenou řepou a na dílky nakrájenými vařenými vejci.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Z kyselého sledě si připravíme filátka, podélně je rozkrojíme a vzniklé proužky překrojíme v půli. Jednotlivé proužky svineme v závitky a párátkem je upevníme.
Do hlubší skleněné misky dáme buď majonézu okořeněnou, rozředěnou trochou mléka, nebo remuládovou omáčku (viz recept č. 123). Vložíme do ní připravené závitky párátkem nahoru.

Podáváme jako pika...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Kyselého sledě rozpůlíme, páteř odstraníme a půlky nožem úhledně přiřízneme. Jednu půlku rozevřeného sledě potřeme francouzským salátem, druhou půlkou ji zakryjeme a takto naplněné sledě polijeme majonézou okořeněnou, rozředěnou trochou mléka. Povrch plněného sledě můžeme ozdobit nakládanou paprikou, kyselou okurkou, vařeným vejcem, zelenou petrželí apod.

P...

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Na talíř upravíme vějířovitě olejovky. Z jedné strany přidáme jemně rozsekané vejce, z druhé strany na kostičky nakrájenou cibuli a střed ozdobíme zelenou petrželí. Vnitřní okraj talíře ozdobíme rozpůlenými kolečky citrónu.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb nebo bílé pečivo.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Z uzeného lososa nakrájíme tenké plátky a položíme je šikmo na menší oválnou mísu. Jeden konec každého plátku trochu zatočíme a do zátočky vsuneme vějířek z kyselé okurky. Do středu každého plátku položíme kolečko z uvařeného vejce, obložené kaviárem.

Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Květen 18/2011  Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg uzeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného, popřípadě vařeného tuňáka, 20 dkg vařené mrkve, 10 dkg vařeného celeru, 10 dkg konzervovaných fazolových lusků, 15 dkg květáku vařeného na kyselo, 20 dkg rajčatového protlaku, lžíce hladké hořčice, půl stroužku česneku, 6 dkg oleje, 3 dkg cibule, sůl, pepř, malounko cukru, několik kapek vorčesterské omáčky a 1 – 2 lžíce octa...

Květen 18/2011  Speciální studené pokrmy z ryb sladkovodních a mořských  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg vařených nebo pečených ryb, trochu citrónové šťávy, 10 dkg vařeného nebo konzervovaného hrášku, sůl, ½ litru studené tekuté rosolové majonézy. – Tvořítko podlouhlé nebo okrouhlé nebo kopulovitého tvaru (tzv. bomba).

Postup: Do mísy dáme na větší kousky nakrájenou a kostí zbavenou rybu, trochu ji osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, přidáme hrášek a lehce p...