Rubrika Maso

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg svíčkové nebo roštěnce, plece nebo kýty, na špičku nože pepře, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 1 větší cibule, lžička hladké mouky

Maso odblaníme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na másle a zbytku slaniny osmahneme drobně pokrájenou cibuli a maso na ní po všech stranách opečeme. Přidáme mletý pepř a mírně podlijeme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

80 dkg hovězí plece nebo zadní část, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, šálek pokrájené kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev), sůl, 5 zrnek pepře, kousek citrónové kůry, asi ½ kg rajčat, 1/10 l červeného vína, 1 lžička hladké mouky

Maso osolíme, protkneme proužky slaniny a na másle je na celém povrchu opečeme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

½ kg vařeného masa, 1 malá cibule, 1 lžička hladké mouky, 1 lžíce másla, 1 lžička octa, odvar koření (pepř, bobkový list), 1 lžíce rajčatového protlaku, strouhaná houska, máslo na pokapání

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, zaprášíme ji lžičkou hladké mouky, osmahneme, podlijeme odvarem nebo vodou, povaříme a přidáme rajčatový protlak...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 vařený hovězí jazyk, 2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce petrželové natě, 2 šálky pokrájených žampionů, sůl, listové těsto z 1/8 mouky

Na másle podusíme nakrájenou cibuli, petržel a přidáme nakrájené žampiony. Vychladlý jazyk nakrájíme na plátky, potřeme je dušenými houbami a spojíme k sobě do původního tvaru jazyka...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 hovězí jazyk nebo 2 jazyky telecí, 1 cibule, kořenová zelenina (kousek mrkve, celeru, petržele), 8 dkg másla, 3 větší sardele, 1 namočená žemle, šálek kyselé smetany, citrón

Jazyk uvaříme s cibulí a zeleninou, vložíme jej do studené vody a pak sloupneme...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Zbytek vařeného jazyka, 2 až 3 sardele 1 lžíce másla, strouhaná houska podle potřeby, trochu vývaru

Vařený oloupaný jazyk nakrájíme na plátky. Prolisované sardele utřeme s máslem a potřeme tím plátky jazyka. Zapékací žáruvzdornou mělkou mísu vymastíme máslem a plátky jazyka do ní šupinovitě za sebou složíme. Povrch posypeme nasucho opraženou strouhanou houskou a pokapeme máslem...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 jazyk, kořenová zelenina, sůl, cibule

Jazyk omyjeme, přistavíme do studené vody a vaříme mírným varem doměkka. Zeleninu přidáme až v poslední půlhodině varu. Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody, aby se dal snadněji loupat. Vývar upotřebíme na polévku a na omáčku.

Vařený jazyk podáváme se sardelovou omáčkou a s knedlíkem, nebo obložený dušenou zeleninou ...

Prosinec 10/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 až 80 dkg masa bez kosti (péro, špička, loupaná plec nebo holé žebro), ½ malé cibule, sůl

Maso opláchneme v tekoucí vodě (nenecháme je vyluhovat v míse), vložíme do vařící vody, osolíme a přidáme kousek cibule. Během vaření maso obrátíme, zvláště tehdy, děláme-li málo vývaru...

Prosinec 10/2011  Úprava masa  Žádný komentář

Smažíme pouze maso I. Jakosti, bez šlach a naprosto čerstvé. Před smažením je nemyjeme, pouze je otřeme na okrajích vlhkou utěrkou. Maso lehce naklepeme, aby bylo křehčí, ale nerozklepáváme je příliš do tenka. Maso z drůbeže, králíka aspoň částečně vykostíme...

Prosinec 10/2011  Úprava masa  Žádný komentář

Pečení masa je velmi oblíbený způsob úpravy. Působením horkého vzduchu v troubě maso získává na povrchu vonnou kůrku a uvnitř zůstává šťavnaté. Před pečením maso obvykle vykostíme, osolíme, popřípadě okořeníme a sbalíme je do válečku. U některých částí masa (například u vepřové pečínky) necháme kosti naseknout nebo požádáme řezníka, aby sesekl obratle...