Rubrika Maso

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového plecka nebo ramínka, 1 lžíce sádla, 2 středně velké cibule, 1 rovná lžička sladké papriky, sůl, ½ lžíce sádla a 1 lžíce hladké mouky na jíšku, ¾ kg brambor, 2 znojemské okurky, 1 středně velká cibule a 1 lžička sádla na osmažení

Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme papriku a zamícháme ji do tuku (nesmí zhnědnout), přidáme maso nakrájen...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg až 1 kg plecka nebo ramínka, 1 lžíce sádla, sůl, 1 velká cibule, na špičku nože tlučeného kmínu, ½ lžičky sladké papriky, 1 lžíce hladké mouky

Cibuli drobně pokrájím, zpěníme ji na sádle, přidáme maso pokrájení na kostky, osolíme je, přidáme kmín a papriku nebo pepř...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg žebírek z mladého kusu (nikoli kotlet), 1 menší kapusta, ½ kg brambor, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 2 stroužky česneku

Vepřová žebírka uvaříme v malém množství osolené vody téměř doměkka. (Žebírka nikdy nevaříme doměkka, nejsou pak chutná). Kapustu nakrájíme na proužky, syrové brambory na menší kostky...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového plecka, sůl, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sádla

Na strouhání: 2 vejce, asi 2 lžíce vody, mouky podle potřeby

Z vajec, 2 lžic vody a mouky uděláme velmi tuhé nudlové těsto. Rozdělíme je na několik kusů, aby rychleji oschlo. Pak je nastrouháme a sesuneme do vařící osolené vody. Vaříme je asi 5 minut a vybereme cedníkem.

Maso nakrájíme přes vlákno na plá...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

Šišky sekané pečeně připravíme podle předcházejícího receptu

Na omáčku: 1 lžička másla, 1 lžíce pokrájené slaniny, šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky, středně velká cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, 1 citrón, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky

Na kastrol dáme rozkrájenou slaninu, vyškvaří...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg mletého masa (polovinu vepřového a polovinu hovězího), 1 malá cibule, 1 lžička sádla, petrželová nať, 2 žemle 2 až 3 vejce, 5 dkg slaniny, na špičku nože pepře, sůl, 1 lžíce sádla, 1 lžička hladké mouky, strouhaná houska

Z masa odstraníme šlachy a nakrájíme je přes vlákno, aby se snadněji mlelo...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

3/4 kg vepřového masa bez kosti (nebo 1 kg masa s kostí), 5 dkg slaniny, špetka papriky, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 2 až 3 sardele, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, 1 citrón

Maso protkneme slaninou nakrájenou na klínky a obalenou v paprice. Pak je potřeme máslem umíchaným s vykostěnými sardelemi...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového masa bez kosti, sůl, 10 dkg slaniny, 1 lžička sladké papriky, 1 lžíce strouhané cibule, 1 lžička usekané petrželové natě, 1 lžíce másla, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, 1 lžíce hořčice

Papriku, cibuli a petržel smícháme na pastu. Slaninu nakrájíme na klínky...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřové kýty bez tuku, 1 lžíce másla nebo sádla, sůl, 5 dkg slaniny, 1 velká cibule, 1 malý celer, 1 lžíce hořčice, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, ¼ l kyselé smetany, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, 3 lžíce bílého vína

Z masa odkrájíme všechno sádlo, maso osolíme a protkneme proužky nebo klínky slaniny...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového masa bez kosti a bez sádla, sůl, 1/8 l bílého vína, ¾ šálku kořenové zeleniny nakrájené na plátky, 1 středně velká cibule, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, ½ bobkového listu, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky (1/4 l kyselé smetany)

Víno svaříme s kořenovou zeleninou, cibulí a kořením. Marinádu necháme vychladnout...