Rubrika Maso

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového ramínka, sůl, 1 malá hlávka červeného zelí, 3 kyselá jablka, ½ sklenky červeného vína 

Maso omyjeme, osolíme, dáme je do kastrolu a pečeme do poloměkka. Pak k němu přidáme omyté, nespařené, na proužky nakrájené zelí a dusíme dál, téměř doměkka. Deset minut před koncem dušení přidáme nahrubo nastrouhaná jablka a pokrm podle potřeby ještě přisolíme...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřové vykostěné pečínky bez sádla, 1 středně velká cibule, 1 lžíce másla, 1 lžička sladké papriky, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky

Z masa odkrájíme všechno sádlo, omyjeme je, osolíme a poprášíme sladkou paprikou. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, a jakmile zrůžoví, vložíme na ni maso, přikryjeme je a dusíme v troubě 1 až 1 ½ hodiny...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ až 1 kg vepřového libového masa z kýty bez sádla, sůl, pepř, 1 větší cibule, 1 ½ lžíce másla (5 dkg), 4 lžíce bílého vína, vývar z kostí, 1/8 l kyselé smetany na šlehání

Maso osolíme, opepříme, po celém povrchu obložíme cibulí nakrájenou na kroužky, vtěsnáme je do přiměřeně velkého kastrolu, přikryjeme a uložíme do chladu přes noc uležet...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg masa bez kosti (z plece, kýty nebo pečínky, sůl, 1 lžíce másla, 1 stroužek česneku, 1 lžíce octa, hovězí vývar, 1 lžička hladké mouky, šálek kořenové zeleniny nakrájené na nudličky, 1 malá cibule

Maso omyjeme, osušíme a potřeme je česnekem utřeným se solí...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg vepřového masa z kýty, 10 dkg slaniny, kousek celeru, petržele, mrkve, 2 znojemské okurky, 5 až 10 dkg moravského uzeného masa, sůl, ½ lžíce sádla, 1 lžička hladké mouky, 1/10 l bílého vína

Maso osolíme a protkneme je klínky ze slaniny, zeleniny, okurek a uzeného masa...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ vepřových žebírek (část masa z boku, nikoli kotlety), lžička soli, 2 menší cibule, 1 lžička hladké mouky

Žebírka omyjeme, posolíme, dáme je do pekáče, podlijeme naběračkou horké vody a přidáme k nim rozpůlené cibule. Pečeme je doměkka (asi 1 hodinu)...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

60 až 70 dkg svíčkové, 3 lžíce oleje, sůl, pepř

Maso nakrájíme na porce, opepříme je, osolíme, potřeme olejem a položíme na rozpálený rošt, opékáme je na každé straně 8 až 10 minut, podle velikosti.

Přílohy: smažené bramborové lupínky nebo hranolky, kečup, worcestrová omáčka, hořčice, saláty, dušená zelenina.

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

60-70 dkg vepřového masa z plece nebo kýty, sůl, pepř, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky

Libové maso skrojíme tak, aby vznikl celistvý plát. Naklepeme jej, posolíme, popepříme, pevně svineme a úhledně ovážeme tenkým motouzem. Na pekáčku rozehřejeme máslo a maso na něm po celém povrchu opečeme. Pak mírně podlijeme horkou vodou a pečeme doměkka...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ vepřové pečínky s kůží (z mladého kusu), sůl, kmín

Maso omyjeme, osušíme, posolíme (stranu s kůží zatím nesolíme), posypeme kmínem a dáme je do pekáče kůží dolů. Pekáč dáme do trouby na podložku a maso pečeme asi 1 hodinu za občasného polévání nejdříve vlastní šťávou a později horkým vývarem nebo vodou...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

Na vaření kupujeme výhradně maso mladé a to ramínko, plec, koleno nebo žebírka. Vepřová žebírka jsou část hrudníku s příčně přeseknutými žebry (nezaměňovat s kotletami, které jsou ze hřbetu a na vaření se nehodí).

Připravujeme-li vepřové jako odvar, kupujeme kolena, jazýček nebo hlavu. Ovar nevaříme nikdy zcela doměkka, má být mírně tuhý...