Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

½ kg masa (polovina zadního hovězího, polovina prorostlého vepřového), 1 až 2 vejce, 2 žemle, 2 lžíce slaniny pokrájené na drobné kostičky, sůl, pepř, ½ menší cibule, 1 lžička másla, 1 lžička usekané petrželové natě, 4 až 5 středně velkých rajčat, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sádla nebo másla

Maso zbavíme šlach a umeleme dvakrát na strojku...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového masa z kýty, sůl, pepř, olej nebo sádlo na opečení, trocha hladké mouky

Maso umeleme, osolíme, opepříme a dobře propracujeme. Na prkénku posypaném moukou utvoříme váleček asi 5 cm v průměru a z něho nakrájíme dílky asi 3 cm široké. Z každého dílku  vyválíme úhlednou šišku. Mouky nesmí být na povrchu šišek mnoho, protože by se při pečení tvořila nežádoucí kůrka...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 vepřové řízky, sůl, 1 vejce a 1 bílek, strouhaná houska, trochu hladké mouky, olej

Nádivka: 2 lžíce naškrábaných jatýrek z drůbeže, 1 lžíce sekané cibule, 1 lžička sekané petrželové natě, 1 lžička naškrábané slaniny, 1 žloutek (bílek použijeme na obalení), 1 lžíce vláčné strouhané žemle, 1 lžička mléka, sůl, pepř

Všechny přísady k přípravě nádivky ...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 větší vepřové řízky, sůl, ½ lžíce másla, 5 dkg libové šunky, 2 lžíce drobného hrášku (čerstvý nebo sterilovaný), trochu hladké mouky, 2 vejce a 1 bílek, strouhaná houska, olej na smažení, 1 lžička másla, citrón, 4 rajčata

Řízky obalíme, tence je naklepeme a osolíme...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového masa z kýty, sůl, 2 až 3 lžíce oleje

Maso nakrájíme přes vlákno na malé řízky, lehce je naklepeme a osolíme. Rozpálíme rošt a na něj klademe olejem potřené plátky masa. Pečeme je na každé straně 3 minuty.

Plátky můžeme také napíchat střídavě s plátky cibule a slaniny na kovové jehlice. V tom případě je rožníme o něco déle.

Přílohy: rý...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 vepřové řízky nebo kotlety, 1 lžíce sádla nebo 3 lžíce oleje, trochu hladké mouky, sůl

Kotlety naklepeme, od kosti je do poloviny nařízneme, aby se lépe propekly, osolíme je a poprášíme hladkou moukou. Na sádle nebo na oleji po každé straně 3 až 4 minuty opékáme...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 kotlety, olej podle potřeby, strouhaná houska na obalení, sůl

Na omáčku: 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, ½ šálku vývaru nebo mléka, rovná lžička hořčice, 2 až 3 znojemské okurky

Kotlety naklepeme, osolíme, potřeme je olejem a obalíme v prosáté strouhané housce. Na pánvi rozpálíme olej a kotlety na něm po každé straně 3 minuty opečeme...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového masa z plece, 3 cibule (2 větší a 1 menší), 1 lžíce pokrájené slaniny, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev), 1 bobový list, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, špetka tymiánu, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé nebo hrubé mouky, 4 zelené papriky, 3 rajčata, sůl

Z masa odkrájíme všechno sádlo a maso nakrájíme přes vlákno...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 řízky nebo kotlety, 2 stroužky česneku, sůl, 1 lžíce oleje, 1 lžička másla, 3 středně silné póry, 1 lžička bramborové mouky, 1 lžíce vody

Póry očistíme, odkrojíme volné zelené listy a bílou část (ponecháme na polévku pro příští den). Střed pórů podélně rozkrojíme, dobře omyjeme a nakrájíme šikmo na úzké proužky...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 kotlety, ½ lžíce sádla nebo 3 lžíce oleje, 10 dkg žampionů, 20 dkg špaget, 1 lžička másla, 1 lžíce hladké mouky ½ malé cibule, šálek mléka, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, sůl, petrželová nať, 2 žloutky, špetka strouhaného muškátového oříšku

Špagety uvaříme, propláchneme, necháme je okapat...