Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

Uzené maso kupujeme na vaření vždy větší množství, malý kousek se vařením příliš vyluhuje. Zbylé maso podáme jako studenou večeři. Protože je lze snadno ohřát v páře, můžeme je podat příští den s jinou přílohou.

Maso vkládáme do vařící vody, aby se nevyluhovalo. Vodu nesolíme, přidáme do ní jen kousek cibule...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

Šunkou nazýváme naloženou uzenou vepřovou kýtu. Nejchutnější je šunka malá. Pro rodinu kupujeme kýtu zcela malou a podáváme ji teplou, obvykle k silvestrovské večeři, když se nám sejde u stolu víc lidí.

Šunku vložíme do horké vody, která ji má jen zakrývat, nikoli přesahovat. Jakmile začne voda vařit, zmírníme plamen...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

½ vepřové hlavy, 4 vepřové nožičky, 30 dkg vepřového ramínka, plecka nebo kolena, sůl, 1 menší cibule, šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 6 až 8 zrnek pepře, šálek 4% octa

Hlavu a nožičky důkladně očistíme (odhrneme kartáčem, popřípadě opálíme), maso omyjeme a vše dáme vařit s cibulí a zeleninou do osolené vody...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¼ kg jater, 8 žemlí, ½ l mléka, 1 lžíce sádla, 2 vejce, sůl, majoránka, petrželová nať, 1 lžíce mouky

Den staré žemle nakrájíme na plátky, polijeme je vařícím mlékem a necháme zatížené pokličkou 1 hodinu stát. Potom k nim přidáme cibuli, petrželovou nať podušenou na sádle, přimícháme jemně umletá játra, 1 lžíci mouky, koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

4 vepřové nožičky, sůl

Nádivka: 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 středně velká cibule, šálek strouhané housky nasucho opražené, 1 lžíce sekané petrželové natě, pepř nebo kari koření, 1 až 2 žloutky

Vepřové nožičky důkladně očistíme, uvaříme je v osolené vodě a vykostíme. Na sklovitě rozškvařené slanině osmažíme na světlý odstín cibuli a petržel...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg ledvinek, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, 1 lžička hladké mouky

Ledvinky očistíme, rozkrájíme, promneme je ve vodě, osušíme a opečeme na cibuli. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme doměkka. Šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, osmahneme, ledvinky znovu podlijeme, osolíme a krátce povaříme.

Přílohy: vařená rýže, okurka.

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

Upravíme ledvinky jako minutku, ale jen ze 2/3 množství (40 až 50 dkg ledvinek). Jakmile jsou hotové, přilijeme k nim rozmíchaná, osolení vejce (počítáme 2 vejce na osobu) a necháme je trochu ztuhnout.

Přílohy: opečené brambory, saláty a syrová zelenina na ozdobu.

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg ledvinek, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, tlučený kmín, pepř, 1 lžička hladké mouky, sůl

Ledvinky rozkrojíme, vykrájíme všechny žilky a tuk a maso nakrájíme příčně na tenké plátky. V několika vodách je dobře propereme a osušíme v utěrce...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

½ kg libového vepřového masa (může být polovina hovězího), sůl, na špičku nože pepře, 1 malá cibule, 1 žemle, 1 lžíce sádla nebo slaniny pokrájené na kostičky, petrželová nať, 2 vejce a 1 bílek, olej na smažení 1 citrón

Na sádle nebo slanině osmahneme cibuli a později i petrželovou nať. Maso zbavíme šlach, rozkrájíme a umeleme dvakrát na strojku...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

½ kg libového vepřového masa bez šlach, 2 žemle, 2 vejce, ½ šálku mléka, 1 menší cibule, 2 lžíce pokrájené slaniny, sůl, pepř, 1 lžíce sádla nebo másla, 1 šálek hrášku, 1 lžíce hladké mouky, strouhaná houska

Maso dvakrát umeleme se žemlemi namočenými a vymačkanými. Přidáme k němu slaninu, koření, sůl a rozšlehaná vejce. Směs dobře promícháme a necháme chvíli stát...