Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

3/4 kg masa ze hřbetu, 6 rajčat, 1 větší cibule, 1 lžička hladké mouky, šálek nakrájených hub, sůl

Maso odblaníme, osolíme a pečeme je na části másla do poloměkka. Pak k němu přidáme rajčata a cibuli nakrájené na kolečka a dusíme doměkka. Hříbky podusíme zvlášť na zbytku másla. Šťávu z masa zahustíme moukou, povaříme a maso po rozkrájení zdobíme dušenými houbami...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

1 kg skopového masa ze hřbetu, plece nebo kýty, 1 lžíce sádla, 2 až 3 stroužky česneku, ½ středně velké cibule, sůl, 1 lžička hladké mouky

Maso omyjeme, odblaníme a potřeme je česnekem utřeným se solí. Na pekáčku rozehřejeme sádlo a maso na něm po všech stranách prudce opečeme...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

40 dkg uzeného masa, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, ¾ šálku mléka, 3 vejce, sůl, petrželová nať

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme na hustou kaši. Do polovychladlé kaše zamícháme žloutky, drobně usekané maso, petrželovou nať, sůl a lehce vícháme sníh z bílků...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

½ šálku drobně pokrájeného masa, 2 menší vařené brambory, sůl, 2 vejce, ½ lžíce másla, 1 rajče

Na másle osmahneme maso a pokrájíme brambory, osolíme je a popřípadě i opepříme. Horkou směs zalijeme rozkvedlaným osolenými vejci a upečeme omeletu. Sesuneme ji na talíř, přeložíme v půli a ozdobíme plátky rajčete.

Příloha: bílý nebo tmavý chléb.

Poznámka: v...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

40 dkg vařeného uzeného masa, 2 vejce, ½ l mléka, 4 lžíce vláčné strouhané housky, 1 lžíce usekané petrželové natě nebo jarních bylinek, sůl, 1 lžíce másla na pečení

Vejce ušleháme do pěny, přilijeme k nim mléko, přidáme umleté maso, strouhanou housku, sůl a zelené natě. Směs zamícháme a necháme chvíli stát, aby strouhaná houska nabobtnala...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

¼ kg vařeného uzeného masa, ¼ kg vařených studených brambor, 2 vejce, sůl, pepř, strouhaná houska podle potřeby, tuk na smažení

Maso a brambory umeleme, osolíme, okořeníme, přidáme žloutky, směs umícháme a děláme z ní karbanátky na prst silné. Obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce a usmažíme.

Přílohy: bramborový salát nebo bramborová kaše a ...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

30 až 40 dkg syrového uzeného masa bez šlach, 1lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, ½ šálku mléka nebo vývaru, sůl, 2 vejce, špetka muškátového květu, 1 lžička usekané petrželové natě, trochu strouhané housky, tuk na smažení

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme mlékem nebo vývarem a vymícháme nahusto...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

60 dkg vařeného uzeného masa bez kosti, 3 vejce, ½ l mléka, asi 5 až 6 lžic strouhané housky (15 dkg), sůl, pepř, špetka nového koření, 1 lžíce sekané petrželové natě nebo mladých kopřiv nebo kerblíku, máslo nebo sádlo na vymaštění pekáčku

Vejce rozšleháme metlou do pěny, přilijeme k nim mléko, přidáme strouhanou housku, umleté uzené maso, sůl, koření a zelené natě...

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

¾ uzené vepřové krkovičky, 3 stroužky česneku

Česnek ustrouháme na jemném struhadle a potřeme jím maso. Krkovičku dáme do kastrolu, mírně podlijeme a upečeme jako vepřovou pečeni.

Přílohy: bramborové knedlíky, zelí.

Poznámka: k této úpravě je vhodné jen maso méně slané, proto je před pečením ochutnáme.

Prosinec 13/2011  Uzené maso  Žádný komentář

Uzený jazyk vložíme do horké vody a bez přidání zeleniny vaříme mírným varem doměkka. Měkkost zkoušíme píchnutím masové vidličky do špičky jazyka, která bývá nejtužší. Měkký jazyk vyjmeme, vložíme na chvíli do studené vody, aby se dal snadno loupat a oloupeme jej. Je-li třeba jazyk přihřát, vložíme jej do kastrolu s trochou vývaru z jazyka a přikryjeme. Vařený uzený jazyk podáváme teplý i studený...