Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

2 zaječí kýty, 10 dkg slaniny, ¼ kg vepřového bůčku, 3 žemle, 2 až 3 vejce, sůl, pepř, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla pod maso, 1 lžička hladké mouky

Žemle namočíme a vymačkáme. Odblaněné kýtky vykostíme, nakrájíme přes vlákno a umeleme s bůčkem a žemlemi...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Připravujeme jako pečeného zajíce s přírodní omáčkou. Šťávu necedíme, ale přilijeme ji do ¼ až /2 l osolené kyselé smetany, smíchané s 1 lžící polohrubé mouky a za stálého kvedlání krátce povaříme. Teprve pak prochladlou omáčku mixujeme nebo ji prolisujeme.

Přílohy: knedlíky houskové nebo vídeňské a brusinky.

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zaječí zadek, 1 cibule, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 šálek zeleniny nakrájené na plátky (mrkev, celer, petržel), 8 zrnek pepře, 3 zrna nového koření, 1 bobkový list, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička másla, sůl

Odblaněný zaječí zadek protkneme slaninou a osolíme. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, přidáme máslo a osmahneme na ní zeleninu a cibuli...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zaječí předek, vnitřnosti, 1 lžíce másla, 1 cibule, 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 6 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 bobkový list, sůl, 2 lžíce octa, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, 1 lžíce bezinkové zavařeniny

Cibuli a zeleninu podusíme na másle, přidáme na porce nakrájené osolené maso, koření, ocet, zalijeme do roviny vo...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zaječí zadek, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 6 zrnek pepře, 1 malý bobkový list, sůl, 1 lžíce octa (pro odstranění nepříjemného pachu), 1 lžička hladké mouky

Maso rozdělíme na porce, protkneme proužky slaniny a osolíme po obou stranách. Zbylou slaninu vyškvaříme, přidáme máslo a rozkrájenou cibuli a maso na tomto základě opečeme po obou stranách...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Při koupi zajíce dáme přednost zajíci střelenému na předek, protože tak zůstává neporušena zadní část, která je cennější. Není výhodné koupit starého zajíce, který má tuhé maso a vyžaduje dlouhou dobu vaření. Stáří zajíce zkoušíme natrhnutí slechu; mladý zajíc má slechy tenké jako papír. Po přinesení domů zajíce ihned vyvrhneme, tj. zajíce pověsíme za hlavu a vyvrhneme střeva do podložené nádoby...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Pokrmy určené k potírání dobře vychladíme. Rosol používáme zchlazený na hustotu řídkého medu. Při použití ozdob potřeme jednou, přilepíme ozdobu a po ztuhnutí potřeme podruhé.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Rosol postavíme s nádobou do vodní lázně a pozvolna zahříváme, až je rosol tekutý. Pak jej upotřebíme k zalévání masa. Ohříváním přímo na plotně by se zakalil.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Zbylý rosol vydrží několik dnů v chladničce, ale nesmí zmrznout. Uchováme jej v porcelánové míse na povrch položíme mokrý pergamenový papír, aby rosol neosychal.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Formu ponoříme až po okraj na několik vteřin do nádoby s vlahou (nikoli horkou) vodou. Pak horní okraj rosolu lehce nožem uvolníme, formu položíme na mísu, zatřeseme s ní a obsah se uvolní. Kolem vyklopeného rosolu, upravíme ozdobu ze sekaného čirého rosolu, ze syrové zeleniny a citrónových plátků.