Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Formu nejdříve dobře vychladíme. Připravíme si vykostěné maso nebo upravené závitky či pěny z masa a vařenou, ozdobně vykrajovanou zeleninu na ozdobu. Do vychladlé plechové formy nalijeme asi ½ cm vrstvu rosolu a dáme ji ztuhnout. Na tuto vrstvu položíme pomocí jehlice v rosolu namočené ozdoby vykrojené ze zeleniny a dáme znovu ztuhnout...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Rosol vyčištěný bílky nazýváme čirý. Pro docílení barevných efektů rosol různě barvíme. Barvivo musí být přirozené, nesmí působit nechutně. Žlutohnědý rosol získáme vyvařením cibulových slupek, zelený čirou šťávou ze syrového špenátu, červeně barvíme šťávou ze syrové červené řepy. Nemáme-li tato přírodní barviva po ruce, barvíme bretonem...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

2 l vody, ½ kostky masoxu, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list kousek citrónové kůry, trochu citrónové šťávy nebo vinného octa, 3 ½ až 4 dkg želatiny

Želatinu namočíme do trochy vody a necháme nejméně ½ hodiny nabobtnat. Ve vodě povaříme koření, odvar procedíme, přidáme příslušné množství masoxu, ocet a do horkého přilijeme nabobtnanou želatinu...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

½ kg vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček, 2 telecí nohy, sůl, ocet, 2 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 1 malý celer, 2 bobkové listy, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 2 až 3 l vody a 2 až 3 bílky na čištění

Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (můžeme o naseknutí požádat při nákupu)...

Prosinec 13/2011  Saláty s masem  Žádný komentář

30 dkg bílého vařeného masa (kuře bez kůže nebo telecí maso), asi 3 středně velké sladkokyselé okurky, 1 větší cibule, 1 velké kyselé jablko, okořeněná majonéza

Pražský salát upravíme na plochou mísu na listy hlávkového salátu, ozdobíme syrovou zeleninou a půlkolečky citrónu.

Přílohy: malé rohlíčky.

Prosinec 13/2011  Saláty s masem  Žádný komentář

20 dkg libové šunky, 20 dkg vařených brambor, 20 dkg okurek, 1 středně velká cibule, 1 kyselé jablko, majonéza ze 2 žloutků

Všechny přísady krájíme na tenké nudličky a spojíme ochucenou majonézou. Na míse ozdobíme půlkolečky citrónu, srdíčkem hlávkového salátu, ředkvičkami apod.

Přílohy: malé rohlíky.

Prosinec 13/2011  Paštiky  Žádný komentář

Připravujeme stejně jako z jater telecích a přidáme ½ až ½ zbytků vařeného či pečeného masa.

Prosinec 13/2011  Paštiky  Žádný komentář

1 zaječí předek, 15 až 20 dkg slaniny, 1 menší cibule, 1 až 2 vejce, 1 namočená vymačkaná žemle, trochu strouhané housky, sůl, na špičku oblého nože paštikového koření a trochu pepře. (paštikové koření viz výše).

Maso z předku dobře opereme a vyškrábeme krev...

Prosinec 13/2011  Paštiky  Žádný komentář

 ½ kg jater, ¼ kg vepřového masa bez šlach, 1/8 l mléka, 1 žemle, 10 dkg slaniny, 1 malá cibule, 2 vejce, sůl, na špičku oblého nože paštikového koření, 2 lžíce vína a 1 lžička rumu

Na rendlíku rozpustíme sklovitě slaninu, podusíme na ní pokrájenou cibuli (nesmí zežloutnout), přidáme drobně nakrájené maso, osolíme je a dusíme doměkka...

Prosinec 13/2011  Paštiky  Žádný komentář

1. I.              1 lžička mletého pepře, 1 rovná lžička mletého nového koření, špetka tlučeného tymiánu, špetka tlučeného hřebíčku, 1 velký sušený tlučený bobkový list
2. II.            3 g hřebíčku, 3 g muškátového oříšku, 1 ½ g pepře, 1 ½ g květu, ½ bobkového listu, 1 ½ g bazalky

Všechny přísady usušíme, utlučeme a prosejeme...